Café de spécialité : qualité et éthique dans la production
Le café de spécialité est un produit de qualité, élaboré avec la plus grande attention aux détails. Ces grains de café sont exempts de défauts et ont reçu une note de 80 ou plus sur une échelle de 100 par des dégustateurs certifiés. en utilisant le protocole SCA (Association du café de spécialité)De plus, le café de spécialité met l’accent sur l’éthique et la durabilité, et de nombreux consommateurs veulent savoir comment chaque tasse de café a été produite et si les producteurs ont été traités équitablement.
Café commercial : qualité inférieure et procédé de torréfaction industriel
En revanche, le café commercial est de moindre qualité et ne répond généralement pas aux normes requises pour être considéré comme un café de spécialité. Ce type de café utilise des grains défectueux et est destiné à la consommation de masse. Le processus de torréfaction joue également un rôle important ; Bien que le café de spécialité soit généralement torréfié à la main par petits torréfacteurs indépendantsLe café commercial est généralement torréfié industriellement et à haute température, dans le but de masquer les défauts des grains et d'obtenir un produit de qualité inférieure avec une saveur plus uniforme.
En conclusion, si vous souhaitez savourer un café au goût unique et complexe tout en soutenant équitablement les producteurs de café, il est conseillé d'opter pour un café de spécialité. Si vous recherchez un produit plus économique et destiné à la consommation de masse, le café commercial peut être une option.
Vous trouverez ci-dessous les principales différences entre le café commercial et le café de spécialité :
Café de spécialité :
- Il provient de zones géographiques et de microclimats spécifiques et est cultivé et transformé de manière durable et éthique.
- Il utilise la variété de café Arabica et possède une large gamme de saveurs et d'arômes grâce à sa torréfaction artisanale et à la diversité des origines et des procédés.
- Elle met l’accent sur la qualité à chaque étape du processus, de la culture à l’extraction dans la tasse.
- L'étiquette comprend des informations détaillées sur la date de torréfaction, l'origine, la ferme, l'altitude, le processus et la variété.
- Il est impeccable et possède une saveur distinctive et complexe dans la tasse.
- Récoltes saisonnières.
- Il doit être évalué par des dégustateurs certifiés et obtenir une note d'au moins 80 points.
- Il provient de petits producteurs et de micro-lots, et l’achat du café profite aux producteurs puisqu’ils sont payés à un prix équitable.
- C'est un produit de niche.
Café commercial :
- Il utilise des grains avec un pourcentage élevé de défauts ainsi que des espèces de café Robusta, ou des mélanges de Robusta et d'Arabica.
- La qualité n’est pas prise en compte à aucune étape du processus et les fèves sont récoltées quel que soit leur degré de maturité.
- L'étiquette ne contient généralement pas d'informations détaillées sur la date de torréfaction, l'origine, la ferme, l'altitude, le processus ou la variété.
- On utilise généralement du café issu de vieilles récoltes.
- Dans la plupart des cas, il a un goût amer et brûlé dans la tasse, sans nuances distinctives.
- Il est souvent sur-torréfié et torréfié à des températures plus élevées pour masquer ses défauts, ce qui peut générer des composés toxiques nocifs pour la santé. Ces composés peuvent inclure, entre autres, des HAP ou de l'acrylamide, une substance associée au cancer et à d'autres problèmes de santé.
- Il est destiné à la consommation de masse et se concentre sur la production à grande échelle et la maximisation des profits.
- Il peut être cultivé et transformé de manière non durable et contraire à l’éthique, ce qui peut avoir des impacts négatifs sur l’environnement et les communautés productrices de café.
- Il peut être moins cher que le café de spécialité en raison de sa qualité inférieure et de sa production à grande échelle.
