Samuel Paulos

Description

Samuel Paulos

Ce café provient de la région des Nations, Nations et Peuples du Sud, dans le sud de l'Éthiopie. Kambata est une région magnifique et relativement isolée, connue pour abriter la quasi-totalité des gisements d'or d'Éthiopie, ce qui, malheureusement, engendre des tensions locales entre mineurs et agriculteurs.
Il s'agit d'un café de forêt pur, c'est-à-dire que les grains poussent à l'état sauvage et restent intacts au fil du temps. Bien qu'il ne possède pas de certification biologique, on pourrait le considérer comme tel, au même titre que n'importe quel autre café éthiopien, et rien ne justifie cette appellation, si ce n'est le fait qu'il représente l'histoire d'un pays pauvre. La traçabilité reste problématique pour en savoir plus sur son origine, car il est commercialisé par l'ECX (Ethiopian Coffee Exchange). Nous pouvons toutefois confirmer qu'il s'agit d'un Kambata Gr.2, et qu'il possède donc sa saveur et son caractère caractéristiques. Nous savons également qu'il provient de la station de lavage de Samuel Paulos, qui l'a vendu à l'ECX, où il a été… Acquis aux enchères par Moplaco pour Xorxios, ce café est acheté sous forme de drupes et de coques séchées. Moplaco le nettoie et le trie dans ses installations. Heleanna Georgalis dirige l'entreprise depuis 2008. Impliquée dans la troisième vague du café, elle supervise personnellement la qualité des exportations. Elle perpétue l'héritage de son père et affirme sa passion pour cet univers où elle peut elle-même contribuer. Expérimentez différents procédés et amusez-vous tout en pouvant vérifier les résultats.
Il est important de souligner que la singularité du café éthiopien réside dans le fait que les caféiers ne sont pas génétiquement modifiés. Des milliers de variétés encore inconnues existent en Éthiopie, et celles qui sont connues restent intactes – un point qu'Heleanna souligne systématiquement lors de nos discussions sur le sujet. L'Éthiopie est le berceau du café ; chaque région possède ses propres variétés. Les scientifiques ont identifié 37 variétés, dont 34 sont naturelles. Le café éthiopien est souvent qualifié de « variété ancienne ». Ce terme ne désigne pas une variété précise, mais reste générique. La variété tire son nom de la région où elle pousse et est cultivée depuis des siècles. Elle doit posséder la saveur caractéristique de cette région, c'est-à-dire un profil aromatique spécifique.
Bien qu'il conserve les caractéristiques générales des cafés éthiopiens, son profil en tasse est très différent grâce à son traitement naturel. D'où sa complexité à définir.
Kambata se trouve au sud-ouest d'Addis et était vendu jusqu'à récemment sous le nom de Sidamo ; les sols où pousse ce café sont volcaniques. Il est désormais exporté sous le nom de Kambata, ce qui lui confère sa propre appellation.