Description
Aroresa
C'est un café originaire de la région de Sidamo, dans le sud de l'Éthiopie. C'est une région magnifique, presque isolée, connue pour abriter la quasi-totalité de l'or éthiopien. Malheureusement, cela provoque des tensions locales entre mineurs et agriculteurs.
Il s'agit d'un café purement forestier, ce qui signifie que le café pousse à l'état sauvage dans la forêt et reste intact au fil du temps. Bien qu'il ne bénéficie d'aucune certification biologique, on pourrait le qualifier de biologique, comme tout autre café éthiopien, et rien ne le justifie, si ce n'est la simple histoire d'un pays pauvre. La traçabilité reste un défi, car il est important de comprendre l'origine du café en raison de sa commercialisation via l'organisation ECX ; dans ce cas précis, il est certifié Aroresa.
C'est ici que MOPLACO achète ce café pour Xorxios. Moplaco achète ce café en cerises séchées et le transporte jusqu'à ses installations où il est décortiqué, nettoyé et calibré. Heleanna Georgalis dirige l'entreprise depuis 2008. Immergée dans la troisième vague du café, elle est personnellement soucieuse de la qualité du café qu'elle exporte. Elle perpétue l'héritage de son père et se dit passionnée par ce monde, où elle peut expérimenter des procédés et s'amuser à en voir les résultats. Il est important de souligner que la singularité des cafés éthiopiens réside dans la « non-modification génétique » des plants de café. En Éthiopie, il existe des milliers de variétés inexplorées, et les variétés connues demeurent intactes, un fait qu'Heleanna souligne à chaque fois qu'elle aborde le sujet. L'Éthiopie est le berceau du café ; les variétés sont spécifiques à chaque région ; les scientifiques ont identifié 37 variétés, dont 34 sont naturelles.
On trouve souvent que le café éthiopien est de la variété Heirloom, qui signifie « racine ancienne ». Ce terme ne définit pas la variété elle-même, mais plutôt un terme générique. La variété porte le nom de la région où elle pousse et où elle est cultivée depuis plusieurs années. Elle doit avoir la saveur caractéristique de cette région.
Bien qu'il conserve les caractéristiques génériques des cafés éthiopiens, il produit un profil de tasse très différent, dû à son traitement naturel. D'où sa complexité de définition. Aroresa est une région d'altitude du Sidamo, et le café Aroresa de cette récolte est d'une grande qualité, comme en témoigne la qualité de la tasse.