Description
Doña Catalina Elle nous raconte comment, il y a 28 ans, avec son défunt mari, ils ont décidé d'acheter un terrain pour planter une plantation de café, L'achat a demandé beaucoup d'efforts, tout comme la plantation des caféiers, mais avec du dévouement et de la foi dans leur travail, tout a été un succès.
L'une des plus grandes réussites de Doña Rosa et de son mari a été d'inculquer à leur fils l'amour du travail et de la nature. Cet amour et ce dévouement sont remarquables. En se promenant dans la ferme, on peut constater la santé des plantes et du sol. Des sentiers fleuris et balisés, une forêt environnante et un climat agréable font de Finca la Rosa un lieu accueillant et unique.
Dans notre ferme, nous transformons nos engrais à partir de pulpe de café, un sous-produit, et de fumier de poulet. Nous incorporons également de l'eau de miel à notre parcelle, ce qui améliore la fertilité du sol. Conformément aux bonnes pratiques biologiques, notre plantation est ombragée et nous préservons le sol grâce à des haies et des plantations en courbes de niveau. Nous menons également d'autres activités parallèles, comme l'élevage de bovins, de volailles et de légumes, ce qui nous permet de maintenir une autosuffisance alimentaire. Nous avons un petit rucher, ce qui garantit une plus grande pollinisation de toutes nos cultures et une abondance de miel.
En complément de notre activité, nous proposons une auberge pour les visiteurs et amis qui souhaitent visiter notre plantation et profiter du contact avec la nature. Depuis ses débuts, la plantation est un projet familial, et elle le reste encore aujourd'hui. Notre plus grande satisfaction est de produire un café de qualité, respectueux de l'environnement et au goût incomparable.
Poursuite
Le processus commence dès la récolte, où le grain 100% est sélectionné à son apogée de maturité. Après la récolte, le grain est placé sur un tamis ombragé pour éliminer les grains abîmés. Il est ensuite placé dans la trémie du pulpeur, où il est dépulpé, puis laissé dans la cuve de fermentation. Une fois la fermentation atteinte, le grain est lavé. Après le lavage, le grain est séché dans un séchoir à patio ou à lit. Une fois le taux d'humidité du grain atteint 12 %, il est ensaché et transporté vers les entrepôts de COMSA.
Région
Marcala est une municipalité du département de La Paz, au Honduras, en Amérique centrale. Elle est située à environ 100 kilomètres à l'ouest de Tegucigalpa. Nichée dans une plaine entourée de montagnes, elle est limitrophe de la République du Salvador au sud. Elle est limitrophe des municipalités de La Esperanza et d'Intibucá (département d'Intibucá) au nord ; de la République du Salvador au sud ; des municipalités de Santa Ana, Opatoro, Chinacla, San José et Cabañas à l'est ; et de la municipalité de Yarula à l'ouest. Marcala est célèbre pour ses paysages et son climat unique, qui font de ses cafés un produit gastronomique de grande qualité.
