Es war ein Monat voller Ereignisse und Gedanken. Und wir sprechen noch nicht einmal von der bevorstehenden Barista-Weltmeisterschaft, denn alle warten gespannt darauf, was dort in Amsterdam passieren wird, wer es ins Finale schafft und wer am Ende als Champion hervorgeht.
Stimmt, oder?
Ich hatte einen "geekigen" Artikel
Über Wasser und Kaffee. Bereit zur Veröffentlichung, aber ich werde es für einen Moment auf Eis legen. Ich werde jedoch aus einer anderen Perspektive über Wasser und Kaffee sprechen.
Ich habe ständig das Gefühl, dass Spezialitätenkaffee zu sehr „geekig“ wird. In gewisser Weise ist „geekig“ etwas anderes als professionell. So „geekig“, dass wir Gefahr laufen zu vergessen, dass Kaffee wie jedes andere Getränk oder Produkt ist. Wie Bier, Wein, Tee, Whisky, Käse, Brot …
Kaffee ist so komplex wie jedes dieser Produkte. Er ist eines davon. Und obwohl es ein gutes Gefühl ist, zu wissen, was man trinkt oder isst, und die Details und die Qualität unterscheiden zu können, ist dies für ein gutes Erlebnis nicht unbedingt notwendig. Es steigert zwar das Erlebnis, aber nur unter einer Bedingung. Wenn Sie neugierig sind und mehr über das Produkt erfahren möchten. Nur in diesem Fall. In allen anderen Fällen irritiert ihn das Wissen über das Produkt nur.
Wie kann man einfach ein gutes BourbonSie können eine Tasse Kaffee genießen und dann mit Ihrem Leben weitermachen, ohne sich mit den Einzelheiten der Fermentierung, Ernte und des Anbaus zu befassen und die Namen aller Arbeiter zu kennen, die die Kirschen berührt haben. Das ist nicht nötig.
Ich habe den ganzen Streberkram, der nirgendwo hinführt, langsam satt.
Ich gebe Ihnen ein Beispiel.
Kaffee-Experten wissen, dass das Wasser, mit dem Sie Ihren Kaffee zubereiten, sehr wichtig ist. Sie wissen, dass es bestimmte Mengen bestimmter Mineralien enthalten muss, damit der Kaffee richtig extrahiert werden kann.
Aber was machen sie mit diesen Informationen?
Sie verlangen von jedem Kaffeekocher, egal wie professionell er ist, dass er Wasser mit bestimmten Spezifikationen verwendet. Denn Kaffee muss mit dem idealen Wasser geröstet werden. Wer das nicht hat, muss Filter kaufen, Wasser in Flaschen kaufen, auf die Aufkleber achten, Mineralien hinzufügen usw. Machen Sie, was Sie wollen, denn Wasser ist wichtig und jeder muss gutes Wasser verwenden, um guten Kaffee zuzubereiten. Punkt.
Im Grunde bedeutet das, dass sie eine Großmutter, die ihrer Familie am Sonntag Kaffee für das Mittagessen kauft, als Geek über Wasser haben wollen. Oder einen super beschäftigten Mann, der morgens Kaffee als Energiequelle braucht, um seine v60 nur mit einer bestimmten Wassersorte. Oder eine Mutter von drei Kindern. Ich könnte noch mehr aufzählen, aber Sie verstehen, was ich meine.
Die Wahrheit ist: Nicht jeder möchte das. Die meisten Menschen wollen einfach nur Kaffee trinken und ihr Leben weiterleben. Die Aufgabe des Rösters besteht darin, Kaffee für das gängigste Wasser oder für das empfohlene Wasser zu rösten, das der Kunde problemlos kaufen kann. Nicht für ein bestimmtes „ideales“ Wasser, das für den Normalbürger unerreichbar ist und Mineralvorräte und zusätzliche Investitionen wie den Kauf von Filtern usw. erfordert.
Deshalb sind große Marken so erfolgreich. Weil sie es den Kunden einfach machen. Und sie werden dafür belohnt.
Informationen über Wasser sind wertvoll. Sie können Ihnen als Geek beinahe Superkräfte verleihen.
Jetzt, da Sie nicht mehr dem Röster die Schuld geben, können Sie einen Schritt weiter gehen: „Was ist, wenn dieser Kaffee fad schmeckt, weil er für eine andere Wassersorte geröstet wurde?“
Sehen Sie den Unterschied?
Nicht „Dieser Kaffee ist schlecht geröstet“ oder „Dieser Kaffee schmeckt schlecht, weil er nicht mit meinem idealen Wasser harmoniert.“ Sondern die Frage „Für welche Art von Wasser wurde dieser Kaffee geröstet?“
Zwingen Sie die Welt nicht, sich um Sie zu drehen, sondern nutzen Sie Wissen zu Ihrem Vorteil.
Heute habe ich einen neuen Kaffee von einem Röster zubereitet, den ich zum ersten Mal probiert habe, mit zwei Wassersorten. Den ersten V60 habe ich mit gefiltertem und remineralisiertem Wasser zubereitet, und er schmeckte sauer und fad. Dann dachte ich: „Okay, der Typ ist von hier, also ist es wahrscheinlich seine Idee, für Leitungswasser zu rösten.“ Ich habe einen Kaffee mit Leitungswasser zubereitet, und er hatte einen ausgewogenen, süßen Geschmack.
Ich glaube, genau darum geht es, ein Kaffee-Freak zu sein. Es geht darum, Wissen zu nutzen und nicht die ganze Welt unter Druck zu setzen, sich zu ändern, weil sie „falsch liegen und mehr über Kaffee erfahren müssen“.
Ich bin ein großer Befürworter dieser Denkweise und dieser Art der beruflichen Weiterentwicklung. Man braucht Wissen, um die Regeln befolgen zu können. Und wenn man weiß, wie man die Regeln befolgt, kann man weiterdenken und lernen, die Regeln zu brechen und noch bessere Ergebnisse zu erzielen.
Bedenken Sie jedoch, dass nicht jeder, der Kaffee trinkt, „höflich“ sein möchte.
Wenn Sie ein Kaffeeprofi sind, ist eine Ausbildung und Schulung in diesem Bereich, insbesondere in den ersten Jahren, von entscheidender Bedeutung. Für Sie. Um einen besseren Service zu bieten.
Aber Kaffeetrinker im Allgemeinen zu sein, ist eine andere Geschichte. Genauso wenig wie Sie nach einer Lizenz gefragt werden, wenn Sie Ihren Whisky, Ihr Bier oder Ihren Tee genießen möchten. Sie tun es einfach. Und es ist die Aufgabe der Käse-, Bier- und Whiskyhersteller (und auch der Kaffeemaschinen), Ihnen den Genuss ihrer Produkte zugänglich und einfach zu machen.
