Beschreibung
Satus – Kolumbien: Die Essenz von Huila in jeder Tasse
Status – Kolumbien Es handelt sich um einen Spezialitätenkaffee, der auf der Satus-Farm in Bruselas, Huila, auf einer Höhe von 1.800 Metern über dem Meeresspiegel angebaut wird. Dieser Kaffee stammt aus der Gestreifter Bourbon, eine natürliche Mutation und Weiterentwicklung des berühmten Rosé Bourbon, der die Kaffeetradition von Huila nachhaltig geprägt hat. Ernte, Handhabung und Verarbeitung spiegeln das Engagement der Produzenten für Qualität und Innovation wider.
Herkunft
Der Kaffee Status – Kolumbien Er wird von Asosatus hergestellt, einem Zusammenschluss von 60 Kaffeebauernfamilien, die sich der Produktion differenzierter Kaffees von außergewöhnlicher Qualität verschrieben haben. Diese Familien, die sich leidenschaftlich für Innovation und puristische Techniken einsetzen, haben ihre Arbeit perfektioniert, um das Beste aus jeder Charge herauszuholen. Ihr Fokus auf das Verständnis globaler Trends und die Anwendung moderner Technologien wird durch einen tiefen Respekt vor traditionellen Methoden ergänzt. Diese Ausgewogenheit ermöglicht es ihnen, Kaffees anzubieten, die sich sowohl durch ihre Authentizität als auch durch ihre technische Exzellenz auszeichnen.
Prozess
Der Prozess dahinter Status – Kolumbien ist sorgfältig und detailliert:
- Selektive Sammlung: Es werden nur perfekt reife Kirschen geerntet und es gibt finanzielle Anreize für die Pflücker, die diese Praxis sicherstellen.
- Zweistufige Gärung:
- Erste Phase: 24 Stunden in verschlossenen Tanks mit Wasser, was eine gleichmäßige Gärung fördert.
- Zweite Phase: Nach dem Entpulpen gären die Kirschen weitere 48 Stunden in verschlossenen Tanks, wobei der Schleim als Nahrungsquelle für die Mikroorganismen dient.
- Traditionelles Trocknen: Die Trocknung erfolgt zwei Wochen lang im Innenhof, wodurch eine gleichmäßige Trocknung gewährleistet wird, bei der die sensorischen Eigenschaften erhalten bleiben.
- EP-Vorbereitung: Bei 95% der Bohnen über 15 Mesh beträgt die Kaffeefeuchtigkeit 10,5% und seine Wasseraktivität 0,59, was Stabilität und Qualität in der Tasse gewährleistet.
Tassenprofil
Dieser gewaschene Kaffee bietet ein lebendiges und strukturiertes Geschmackserlebnis mit einem Profil, das durch seine natürliche Süße und seine komplexen Noten hervorgehoben wird. Sein Cupping-Score von 87,25 spiegelt die Exzellenz seiner Zubereitung wider. Wichtige Merkmale sind:
- Duft und Aroma: Blumig, süß und cremig.
- Geschmack: Noten von Rohrzucker, Sahne, Milchschokolade und Gewürzen, mit einer subtilen Zitrusnote.
- Körper und Textur: Saftig, rund und ausgewogen, mit einer cremigen Textur, die seine Komplexität verstärkt.
Qualitätsanspruch
Status – Kolumbien Es repräsentiert die gemeinsame Anstrengung einer Kaffeeanbau-Gemeinschaft, die unermüdlich daran arbeitet, unvergesslichen Kaffee zu produzieren. Asosatus möchte sich mit jeder Tasse, die es liefert, als Maßstab für Qualität etablieren und dafür sorgen, dass jeder Schluck ein Erlebnis ist, das den Konsumenten mit dem Reichtum der Böden von Huila und der Leidenschaft seiner Produzenten verbindet.