Beschreibung
Ersayli Farm – Nicaragua
Finca Ersayli – Nicaragua ist ein Kaffee aus Jalapa im Departamento Nueva Segovia, einer der traditionsreichen Kaffeeanbauregionen im Norden des Landes. Die gebirgige Region mit ihrem ganzjährig milden und stabilen Klima ist lokal als „Östliche Klimazone mit dunkler Haut“ bekannt, wo die Kaffeekirschen langsam und gleichmäßig reifen können.
Dieses Grundstück gehört zur Finca Ersayli, die von Sania Elena Andara geleitet wird, und liegt auf 1450 Metern über dem Meeresspiegel. Der Betrieb pflegt traditionelle Anbaumethoden und legt großen Wert auf die sorgfältige Pflege der Kaffeeplantage und den Schutz der Umwelt. Schattenkaffee ist fester Bestandteil des Anbausystems und fördert die Artenvielfalt und die Stabilität des Ökosystems.
Der Kaffee gehört zur Sorte Maracaturra, die für ihre großen Bohnen und den hohen Pflegeaufwand sowohl beim Anbau als auch bei der Verarbeitung bekannt ist. Geerntet werden nur die optimal gereiften Kaffeekirschen. Vor dem Entpulpen werden die Bohnen manuell durch Siphonieren von leeren Bohnen und Fremdkörpern befreit.
Der Waschprozess wird in jeder Phase präzise kontrolliert. Das Entpulpen erfolgt ohne Wasser, und die Fermentation dauert je nach Umgebungstemperatur 30 bis 36 Stunden. Nach dem Waschen wird der Kaffee erneut von Hand sortiert und etwa 15 Tage lang in Kisten im Schatten langsam getrocknet.
Strafverfolgung
Er Die Verarbeitung ist Waschen, Die Zellstoffaufbereitung erfolgt unter präziser Kontrolle in jeder Phase. Wasser, und die Gärung erstreckt sich zwischen 30 und 36 Stunden, Nach der Anpassung an die Umgebungstemperatur wird der Kaffee gewaschen, von Hand in Kisten sortiert und anschließend getrocknet.
Der Trocknungsprozess wird durchgeführt im Schatten, in Kisten, ungefähr 15 Tage, Ziel ist es, Stabilität und Konsistenz der Bohne zu gewährleisten. Diese Methode ermöglicht eine sorgfältige Kontrolle des Prozesses und ist Teil der traditionellen Vorgehensweise bei der Verarbeitung dieses Kaffees.
