Beschreibung
Finca El Diviso – Kolumbien: Tradition und Avantgarde im Kaffeeanbau
Die Finca El Diviso – Colombia liegt in Brüssel, Pitalito, auf 1.750 Metern über dem Meeresspiegel und ist seit 28 Jahren eine tragende Säule der kolumbianischen Kaffeeproduktion. Die von José Uribe Lasso gegründete und heute von seinem Sohn Néstor Lasso geführte Farm hat sich vom Anbau traditioneller Sorten hin zur Spezialisierung auf exotische Sorten entwickelt, wobei die Sorte Ombligón hervorsticht. Dieser strategische Wandel hat der Farm internationale Auszeichnungen eingebracht, darunter den dritten Platz bei der Barista-Weltmeisterschaft 2024 in Chicago mit einer Charge Ombligón.
Néstor Lasso: Innovation und Jugend im Kaffeeanbau
Seit seinem 14. Lebensjahr widmet sich Néstor Lasso der Welt des Kaffees. Er absolvierte eine Ausbildung zum Kaffeeverkoster und besuchte innovative Farmen, die ihn dazu inspirierten, die traditionellen Praktiken seiner Familie zu verändern. Mit 25 Jahren hat Néstor fortschrittliche Verarbeitungs- und Anbautechniken für exotische Sorten eingeführt und die Finca El Diviso als Maßstab in der Region etabliert. Seine Führung trug maßgeblich zum Ansehen der Farm bei internationalen Wettbewerben bei und spiegelt sein Engagement für Qualität und Innovation wider.
Sorte Ombligón: Ein außergewöhnlicher Kaffee
Die auf der Finca El Diviso angebaute Sorte Ombligón ist für ihre Komplexität und ihr einzigartiges sensorisches Profil bekannt. Dieser Kaffee zeichnet sich durch seinen Duft nach weißen Blüten und eine fruchtige Basis mit Noten von Orangenblüte, Orange, Pfirsich, Zitrone, Honig und Jelly Beans aus. Sein kräftiger Körper und sein hoher Säuregehalt machen ihn zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis, das von Experten und Liebhabern von Spezialitätenkaffee geschätzt wird.
Sorgfältige Verarbeitung: Von der Kirsche bis zur Tasse
Der Herstellungsprozess des Ombligón-Kaffees auf der Finca El Diviso ist eine Kombination aus Tradition und innovativen Techniken:
- Auswahl und Floatation: Manuelle Ernte reifer Kirschen und Entfernung fehlerhafter Kirschen durch Eintauchen in Wasser.
- Anaerobe Fermentation: Die Kirschen werden in 50-kg-Säcke gefüllt und 36 Stunden lang einer anaeroben Gärung unterzogen, wodurch sich komplexe Aromen entwickeln.
- Kontrollierte Oxidation: Anschließend werden sie 40 Stunden lang offenen Tanks ausgesetzt, wodurch eine kontrollierte Interaktion mit Sauerstoff möglich wird, die den Säure- und Süßegehalt des Kaffees beeinflusst.
- Thermoschock: Die Kirschen werden in 32 °C warmes Wasser getaucht und anschließend 30 Minuten lang einem Thermoschock bei 65 °C ausgesetzt, wodurch ihr sensorisches Profil verfeinert wird.
- Trocknen: Abschließend werden sie fünf Tage lang in Überdachungen getrocknet und die Luftfeuchtigkeit wird in einem Luftentfeuchter angepasst, um optimale Werte zu erreichen.
Dieser detaillierte Prozess garantiert die Qualität und Einzigartigkeit des Ombligón-Kaffees und spiegelt das Engagement der Finca El Diviso für Spitzenqualität wider.
Internationale Anerkennung: Nabel an der Spitze
Die Qualität des Ombligón-Kaffees wurde bei internationalen Wettbewerben anerkannt. Bei der Barista-Weltmeisterschaft 2024 in Chicago belegte der australische Barista Jack Simpson mit Ombligón-Kaffee von Finca El Diviso den dritten Platz und hob dessen einzigartiges sensorisches Profil und die hervorragende Verarbeitung hervor.
Unter der Leitung von Néstor Lasso setzt Finca El Diviso weiterhin auf Innovationen in der Spezialitätenkaffeeproduktion, festigt seine Position auf dem internationalen Markt und trägt zum Ansehen des kolumbianischen Kaffees weltweit bei.
