Beschreibung
Los Ceibos – Honduras
Region
Die Gemeinde Santiago Puringla (in der einheimischen Sprache "Fülle der Polines") liegt im Norden des Departements La FriedenEs grenzt im Norden an die Gemeinden Masaguara im Departement Intibucá und Ajuterique im Departement Comayagua, im Süden an die Gemeinden San Pedro de Tutule und Santa María, im Osten an die Gemeinden La Paz und im Westen an die Gemeinde Masaguara im Departement Intibucá. Es liegt nördlich des Flusses Lepasale und sein Quellgebiet ist eine Ebene, die vom Fluss Puringla umgeben ist.
Klima
Das Klima ist abwechslungsreich. Im Hochland ist es eisig und klar; in den tiefer gelegenen Regionen und im Zentrum schwankt es zwischen großer Hitze und Kühle; in den Bergen ist das Klima recht kalt.
Trockenpergamentverfahren
Der Prozess beginnt mit der Ernte der Bohnen zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reife. Anschließend werden die Bohnen geprüft, um eine Vermischung mit beschädigten, grünen oder trockenen Bohnen zu vermeiden. Nach der Prüfung werden die Bohnen in den Trichter des Pulpers gegeben und je nach Wetterlage 18 bis 24 Stunden im Gärtank belassen. Nach der Fermentation wird der Kaffee in der Rutsche gewaschen, nach Gewicht und Größe sortiert und im Innenhof getrocknet, bevor er in die Trockner gegeben wird. Wenn der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 12 % erreicht, wird er in saubere Säcke gefüllt und im Lager auf qualitätserhaltenden Paletten gelagert.
Anastasio Argueta
Don Anastasio, ein 75-jähriger Mann mit über 50 Jahren Erfahrung in der Kaffeeproduktion, begann seine Karriere als Produzent auf einem Stück Land, das ihm sein Vater 1969 schenkte. Damals wurden die besten Pflanzen aus der Baumschule ausgewählt und auf der Farm angepflanzt. Es wurde kein Dünger verwendet und die Anbaupraxis war umweltfreundlich. Seit 2010 ist Don Anastasio Partner bei COMSA, wo er unter anderem in Prozessen wie Bodenregeneration und -verbesserung, der Verwendung von organischen und Blattdüngern sowie Ressourcenmanagement geschult wurde. Seit der Saison 2015–2017 bereitet Don Anastasio Spezialitätenkaffees für den europäischen Markt zu und verbessert die Kaffeequalität durch spezielle Verfahren. In der Saison 2016–2017 zeichnete er sich durch die Zubereitung von vorgekeimtem Kaffee aus, einem Verfahren, das die Qualität des Kaffees garantiert und seinen Geschmack verbessert.
Los Ceibos Farm
Der Hof ist ein Naturschutzgebiet, das Lebensraum für verschiedene Vogel- und Tierarten bietet. Zwischen Juni und August kommt es zu einem Phänomen: Nach schweren Stürmen schlüpfen Grundfische. Das agronomische Management des Hofes umfasst alle zwei Jahre Bodenanalysen, die Einarbeitung von organischen Stoffen, Blattprodukten wie Bioles und ein umfassendes Schädlingsmanagement. Die Weinlese beginnt im November und dauert bis Januar. Dabei werden nur Trauben geerntet, die ihren optimalen Reifegrad erreicht haben.
