Beschrijving
Landgoed Higuerones
Coopelibertad RL
In 1961, toen de coöperatieve beweging in Costa Rica op zijn hoogtepunt was, werd Coopelibertad RL opgericht. De coöperatie was bedoeld om koffietelers in Heredia een oplossing te bieden en hen te helpen betere resultaten te behalen in hun landbouwwerk.
Sinds de oprichting werkt de coöperatie zij aan zij met haar leden en streeft ze naar het algemeen belang. Zo heeft ze bijgedragen aan de verbetering van de economische en sociale situatie van haar leden door de teelt van kostbare koffie.
In de groene Centrale Vallei, waar de wind de zoete geur van koffiebomen meevoert, verzorgen coöperatieleden hun plantages met zorg. Daar groeien de Caturra en Catuaí onder de zon, waarbij elke plant wordt verzorgd door deskundige handen die duurzame technieken toepassen om de productiviteit en kwaliteit te verbeteren. In september begint de oogst van de koffiebessen, die zorgvuldig worden geplukt en naar de molen worden gebracht. Daar ondergaat elke boon een rigoureus proces met strenge kwaliteitscontroles om ervoor te zorgen dat de vruchten van de arbeid van de boeren van de hoogst mogelijke kwaliteit zijn.
De boerderij
Met een mengeling van hoop en bezorgdheid namen de bestuursleden van Coopelibertad halverwege de jaren negentig de Higuerones-boerderij over van de familie Tournon. Deze boerderij lag naast een raicero (bomenplantage) die bekend stond om de enorme, oude higueronesbomen die er groeiden. Deze situatie baarde de bestuursleden zorgen, omdat ze vreesden dat de boerderij zou worden uitgebreid en problemen zou veroorzaken voor de omgeving en de omwonenden. Dankzij het Nama Café-project werd de boerderij echter gecertificeerd en is de raicero (bomenplantage) voorlopig beschermd.
Guillermo Trejos
Al deze inspanningen gaan hand in hand met het bereiken van een goede prijs voor koffie, en daarom hebben we veel aandacht besteed aan alle elementen die waarde kunnen toevoegen aan het product. Het NAMA Café-project is nog een element dat die visie kan versterken. Dat zegt Guillermo Trejos van Coopelibertad RL. Hij ziet het NAMA Café als een kans om duurzame koffie te produceren met een hogere toegevoegde waarde en een goede prijs.
Proces
Dit proces is verantwoordelijk voor de kwaliteit en de smaak van de koffie, doordat de bonen de voedingsstoffen en het water kunnen opnemen die nodig zijn voor het rijpen.
Dit proces van het oogsten, ontpulpen en drogen van de koffie is een van de belangrijkste en meest robuuste aspecten van de koffieproductie. Het begint allemaal met het verzamelen van rijpe bessen, die vervolgens naar een verwerkingslocatie worden gebracht. Daar worden de koffiebonen ontpulpt om de buitenste schil te verwijderen. Vervolgens worden de bonen op droogbedden gelegd, waar ze zes dagen in de zon en 24 uur in mechanische droging van Guardiola rusten.
Deze complexe taak, die veel inspanning en toewijding van koffieproducenten vereist, is essentieel voor het verkrijgen van koffie van de hoogste kwaliteit. Pas dan nemen de bonen de voedingsstoffen en het water op die nodig zijn voor de rijping, wat resulteert in een intensere smaak en aroma. Dat is wat gewone koffie onderscheidt van koffie van de hoogste kwaliteit.
Naast deze nauwgezette oogst en verwerking, vereist koffie van de hoogste kwaliteit ook de vaardigheid en ervaring van goede branders om de beste smaak te bereiken. De alchemie van het branden, zoals velen het graag noemen, is de laatste fase in de productie van premium koffie, die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bevredigen.
