Cari amici, per questo Natale, come ogni anno, abbiamo acquistato un lotto della famiglia Peterson dalla collezione privata dell'Hacienda La Esmeralda a Panama, I lotti della collezione privata sono composti da una miscela di microlotti provenienti dalle loro piantagioni produttrici di Geisha. Quest'anno ho avuto l'opportunità di assaggiare questi caffè durante un corso di formazione presso Xorxios. Lì, abbiamo condotto diverse degustazioni brasiliane alla cieca, e quando una Geisha era sul tavolo, era inconfondibile. Hanno un caratteristico aroma floreale la cui intensità non diminuiva mai; sia l'aroma che la fragranza erano molto fragranti, e il sapore si sposava perfettamente. Abbiamo assaggiato questo caffè sia in degustazioni lavate che con processo naturale, e siamo stati tutti concordi nel ritenere che abbia ottenuto il punteggio più alto, superando persino alcuni ottimi caffè etiopi. Il nostro istruttore, Rolando Cañas, figura di fama internazionale nel mondo del caffè, ha affermato che non ci si poteva aspettare di meno da un caffè, riferendosi a una Geisha naturale di Panama.
Vengono coltivati nelle fattorie Jaramillo, Quiel e Cañas Verdes, ad altitudini elevate, tra i 1.600 e i 1.800 metri sul livello del mare.
I caffè della collezione privata presentano gli aromi classici che hanno fatto innamorare del caffè Geisha persone da tutto il mondo: floreali, fruttati, con elevata acidità citrica, una tazza corposa e succosa. Ogni caffè di "Hacienda La Esmeralda" viene raccolto al culmine della maturazione e questo, unito all'elevata altitudine, dà vita a una tazza dolce, brillante e deliziosa.
La storia del caffè Geisha risale al 1936, quando il Capitano Whalley di una colonia britannica fu incaricato di raccogliere 4,5 kg di semi di caffè nell'area intorno al Monte Geisha, nell'attuale Etiopia. Ricevette l'incarico di raccogliere questi semi nell'ambito di un censimento delle varietà di caffè selvatico etiopi ordinato dal Direttore dell'Agricoltura del Kenya. Le foreste selvatiche dell'Etiopia sono la culla del caffè e questa indagine fu condotta per valutare la fattibilità commerciale di centinaia di "accessioni" (piccole mutazioni regionali di una varietà principale di caffè) per la piantagione in altre colonie britanniche. Questa varietà fu portata in altri paesi della regione, dove crebbe e si acclimatò ai terreni e ai climi di ciascuna area. Da lì, fece il salto verso le Americhe e si stabilì in Costa Rica, dove fu acquisita dall'Hacienda La Esmeralda.
Nel 2004, per "Best of Panama", un concorso annuale di degustazione di caffè, i Peterson fecero qualcosa che non avevano mai fatto prima: durante la lavorazione, separarono la produzione proveniente da diverse aree della piantagione in lotti individuali. Era la prima volta che i degustatori assaggiavano un campione di caffè Geisha 100%, e quando lo fecero, fu chiaro: Hacienda La Esmeralda aveva qualcosa di nuovo tra le mani: un'esplosione di succosità e brillantezza e molteplici aromi. Hacienda La Esmeralda vinse il concorso "Best of Panama" del 2004 con il suo caffè Geisha, e quell'anno stabilì il record per il prezzo più alto mai pagato per un caffè all'asta.
Da allora, Hacienda La Esmeralda ha fatto molto per migliorare la coltivazione del caffè Geisha in alta quota, sperimentando anche metodi di lavorazione naturali e lavati. Particolare attenzione è stata inoltre dedicata alla meticolosa separazione dei lotti, consentendo di sviluppare una comprensione più approfondita dei diversi microclimi in cui il caffè Geisha prospera al meglio.
