Descrizione
Caffè di alta qualità coltivato con passione e tradizione da Silvestre.
"Sono cresciuto con la pianta del caffè", ci ha detto Silvestre quando gli abbiamo chiesto quali fossero le sue motivazioni per coltivare il caffè. Nessun'altra frase esprime meglio di questa i sentimenti di Silvestre. La sua esperienza gli permette di produrre caffè di alta qualità e spera di trasmettere questa conoscenza al figlio più piccolo, che vive con lui e sua moglie, Olga.
Questo lotto è prodotto con la rinomata varietà Caturra, molto diffusa nella zona e ancora oggi un'eccellente combinazione di qualità e resistenza alle malattie. Silvestre raccoglie le sue ciliegie durante il giorno e le spolpa la sera. Lascia poi fermentare il pergamino in vasche di cemento aperte per 36 ore, controllando regolarmente l'andamento della fermentazione. Trascorso questo tempo, lava le bacche e le mette ad essiccare.
Oltre alla loro piantagione di caffè, Silvestre e Olga (soprattutto Olga) lavorano nel loro piccolo negozio vendendo generi alimentari ai vicini. Come loro, altre famiglie di Nuevo Trujillo hanno altre fonti di reddito, come l'allevamento di bestiame e la coltivazione di ortaggi.
Per quanto riguarda la zona, Nuevo Trujillo è una piccola comunità ricoperta da foreste nebulari con grandi specie arboree, come il cedro, l'alloro e il rosmarino. Alla domanda sul significato di "Quanda", Silvestre ci ha raccontato che c'è un ruscello vicino alla sua fattoria che molti anni fa aveva una portata così elevata che era impossibile attraversarlo per raggiungere le sue fattorie e altre città. Pertanto, la gente era solita chiedere "Quando passerà? Quando passerà?", ribattezzando questo ruscello semplicemente Quanda (simile a "quando" in inglese). Questa curiosa storia ci racconta non solo il nome della sua fattoria, ma anche come il paesaggio e la disponibilità d'acqua potrebbero essere cambiati a San Ignacio. Tuttavia, Silvestre e la sua famiglia sono anche interessati agli alberi, quindi siamo sicuri che stiano facendo un ottimo lavoro nel conservarli e, di conseguenza, nel garantirne la funzione regolando l'acqua nell'ecosistema.
