Descrizione
Ndunda
Regione
Il mulino del caffè Ndunda si trova a un'altitudine di 1.600 metri sul livello del mare, sulle pendici del Monte Kenya, nelle aree coltivate della contea di Embu.
Questi produttori sono molto piccoli. In media coltivano 200 alberi di caffè, che vengono coltivati insieme ad altre colture come noci di macadamia, patate, mais, fagioli e tè. Alcuni di questi alberi vengono piantati per fornire ombra alle piantagioni di caffè in crescita. La Ndunda Coffee Factory sorge su un terreno vulcanico rosso che, insieme alla materia organica, è un fattore determinante per la qualità di questo caffè.
Processo
La zona registra una piovosità annuale di 1.200 mm a 1.600 m sul livello del mare e gode di temperature fresche di 12-24 °C.
Dopo essere state accuratamente selezionate, le ciliegie mature vengono trasportate dai piccoli produttori allo stabilimento di lavorazione, dove vengono pesate e poi lavorate con il metodo del lavaggio. Le acque reflue utilizzate durante la lavorazione vengono smaltite in apposite vasche di ammollo e riutilizzate per la conservazione.
Dopo la spolpatura, il caffè viene lasciato fermentare per una notte per scomporre gli zuccheri, prima di essere pulito e lasciato in ammollo per altre 24 ore. Questo processo aumenta il contenuto di proteine e amminoacidi, il che a sua volta aumenta la complessità dell'acidità e la limpidezza in tazza.
Il caffè viene poi steso su letti rialzati. Il tempo di essiccazione sui letti dipende dalle condizioni meteorologiche, dalla temperatura ambiente e dal volume lavorato, e può richiedere dai 7 ai 15 giorni in totale.
Fabbrica di caffè Ndunda
La Ndunda Coffee Factory riceve assistenza dal gruppo Coffee Management Services (CMS), che aiuta direttamente i produttori a migliorare la loro produttività e qualità attraverso programmi di formazione e istruzione.
Il suo obiettivo è stabilire un rapporto trasparente e basato sulla fiducia con i suoi piccoli produttori. Mira inoltre a garantire una crescita sostenibile del settore aiutando i produttori a migliorare la qualità, migliorando così i premi pagati e, in ultima analisi, avendo un impatto positivo sulla loro qualità di vita.
Grazie ai fondi accantonati per il raccolto dell'anno precedente, i soci della cooperativa possono prefinanziare le tasse scolastiche, l'accesso ai fattori di produzione agricola e i fondi per le necessità di emergenza.
Il mulino di caffè Ndunda è gestito da un responsabile di fabbrica che supervisiona tutte le attività all'interno dello stabilimento. Insieme ad altri membri dello staff, svolgono compiti come la pesatura del caffè, la selezione e la classificazione del caffè, il pagamento dei coltivatori e la gestione dei reclami degli stessi.
