Descrizione
La rinascita
Alejandro è un produttore di caffè di seconda generazione. Ha imparato il mestiere fianco a fianco con il padre per cinque anni, che gli ha trasmesso l'amore per la campagna. Il progetto dell'azienda agricola Renacer è nato quando la famiglia Arboleda ha trovato il terreno ideale (non sfruttato da anni) e lo ha acquistato affinché Alejandro potesse costruirsi un futuro prospero nel mondo del caffè, partendo da zero e senza i vizi della coltivazione tradizionale. La sistemazione e la ripiantumazione del terreno sono iniziate nel 2019 e stanno già dando i primi frutti. È un progetto che speriamo di sostenere per molti anni a venire.
Raccolta ed elaborazione:
Raccolta manuale dei soli frutti maturi e stramaturi con un grado Brix compreso tra 18,51 TP3T e 211 TP3T. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono lavate per rimuovere lo sporco e fatte galleggiare per separare le ciliegie meno dense. Vengono quindi preparati lotti di produzione da 60 kg di ciliegie di caffè per mantenere la stabilità del processo di fermentazione, che viene poi fermentato in anaerobiosi per 72 ore in sacchi GRAINPRO. Per compensare la giovane età degli alberi, sono stati implementati protocolli di fermentazione più lunghi, rafforzando ulteriormente le caratteristiche varietali.
Asciugatura:
Essiccati sotto tettoie ombreggiate per 10-15 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche, e infine lasciati stabilizzare per 45 giorni all'ombra.
