Descrizione
Primavera – Colombia
La fattoria La Primavera – Colombia si trova nella parte alta del distretto di Bruselas a Pitalito, Huila, una delle regioni più rinomate al mondo per la qualità del suo caffè. La combinazione di terreni fertili, un microclima con giornate soleggiate e notti fresche e una radicata tradizione nella coltivazione del caffè rendono questo luogo un punto di riferimento nel sud della Colombia.
Sui suoi sei ettari vengono coltivati quasi 25.000 alberi, tra cui varietà come Castillo, Caturra, Senicafé e, in particolare, Bourbon Rosado. Il lotto che presentiamo proviene da quest'ultimo, accuratamente lavorato secondo un protocollo di fermentazione e lavaggio che mira a esaltare l'identità della sua origine.
Il produttore José Oliver Galíndez è una figura chiave nella coltivazione del caffè di Huila. È stato un pioniere nell'ambito della qualità, uno dei primi assaggiatori del dipartimento a formarsi negli Stati Uniti e ha partecipato come giudice al concorso Cup of Excellence. La sua curiosità lo ha portato anche a ricercare nuove soluzioni per i macchinari agricoli, al fine di migliorare i processi di lavorazione in azienda. Tutta questa conoscenza si traduce in un caffè rigorosamente artigianale, dove l'esperienza incontra l'innovazione.
Il processo di produzione di questo Rosé Bourbon inizia con la raccolta manuale delle ciliegie al massimo della maturazione. Le ciliegie vengono poi lasciate fermentare per 12 ore, seguite da una fermentazione in mucillagine prima di un doppio lavaggio che garantisce pulizia e limpidezza in tazza. Grazie a queste cure, le caratteristiche aromatiche esprimono chiaramente l'influenza dell'altitudine, della varietà e del microclima.
In tazza, La Primavera offre una fragranza fruttata ed enzimatica a base di cioccolato, note agrumate, frutti rossi e biscotto. È un caffè dolce con sfumature speziate, dal corpo cremoso e dall'acidità media per un equilibrio perfetto. Con 88,75 punti SCA, questo lotto conferma perché Pitalito rimane uno degli epicentri più rispettati del caffè colombiano.
