Descrizione
El Rancho – Colombia “Rosa Borbone”
El Rancho – Colombia "Pink Bourbon" è un'azienda agricola appartenente all'associazione dei coltivatori di caffè di Cadefihuila, dove da anni vengono sviluppati progetti di caffè speciali. Questo spazio unisce persone e conoscenze, sperimentando diversi processi per migliorare la qualità di ogni lotto. L'azienda agricola è di proprietà di Cadefihuila dal 2013 e negli ultimi sette anni ha lavorato con varietà come Bourbon Rosado e Caturra. I caffè vengono acquistati anche da altri produttori della zona per sfruttare le infrastrutture dell'impianto di lavorazione.
Cadefihuila è una cooperativa composta da oltre 3.500 soci che operano in 28 comuni del dipartimento di Huila. La maggior parte dei suoi coltivatori di caffè possiede tra i due e i tre ettari, rafforzando il carattere familiare della coltivazione. Questo modello garantisce un controllo meticoloso in ogni fase: raccolta manuale delle ciliegie mature, lavorazione accurata e processi di essiccazione che preservano l'integrità del chicco. Grazie a questo, caffè come El Rancho – Colombia "Pink Bourbon" riflettono fedelmente il lavoro di piccole famiglie dedite al dettaglio e all'eccellenza.
Accusa
Le ciliegie mature vengono raccolte a mano e immerse in acqua per separare quelle galleggianti. Vengono quindi fermentate in sacchi per 36 ore. Dopo questo primo passaggio, il caffè viene nuovamente fermentato per altre 36 ore in mucillagine precedentemente preparata con un lotto precedente, alimentata con panela per un mese. Una volta completato questo processo, i chicchi vengono risciacquati due volte e sottoposti a un singolo shock termico con acqua a 60 °C. Infine, il caffè viene essiccato in deumidificatori, raggiungendo l'umidità ottimale in soli cinque giorni per preservare la complessità di questo Pink Bourbon unico.
