Descrizione
Il caffè sexy
È un caffè che proviene dalla regione di «NAZIONI, NAZIONALITÀ E POPOLI DEL SUD» nell'Etiopia meridionale. Kambata È una zona molto bella e quasi remota, nota per il fatto che lì si trova quasi tutto l'oro dell'Etiopia. Purtroppo, questo causa tensioni locali tra minatori e agricoltori.
È un caffè puramente Caffè della foresta, ciò significa che cresce spontaneamente nella foresta e rimane intatto nel tempo. Sebbene non esista alcuna certificazione biologica per questo caffè, potremmo parlarne come di un caffè biologico, proprio come qualsiasi altro caffè proveniente dall'Etiopia, e non c'è molto che lo giustifichi oltre alla semplice storia di un paese povero.
La tracciabilità rimane una sfida per comprendere le origini dei prodotti a causa della commercializzazione tramite l'organizzazione ECX. Sappiamo anche che proviene dalla stazione di lavaggio di proprietà di Samuel Paulos che ha venduto questo caffè a ECX, dove è stato messo all'asta e acquistato da MOPLACO per XorxiosMoplaco acquista questo caffè come drupa essiccata e nei suoi stabilimenti viene trebbiato, pulito e classificato.
Heleanna Georgalis è a capo dell'azienda dal 2008, Immersa nella terza ondata del caffè, è personalmente attenta alla qualità del caffè che esporta. Porta avanti l'eredità del padre e afferma di essere appassionata di questo mondo, dove può sperimentare nuovi processi e divertirsi a vederne i risultati.
È importante sottolineare che l'unicità dei caffè etiopi risiede nella "non modificazione genetica" delle piante di caffè. In Etiopia esistono migliaia di varietà inesplorate, e quelle conosciute rimangono intatte, un punto che Heleanna sottolinea ogni volta che affrontiamo l'argomento. L'Etiopia è la culla del caffè; le varietà sono specifiche di ogni regione; gli scienziati ne hanno riconosciute 37, 34 delle quali naturali.
Spesso scopriamo che il caffè etiope appartiene alla varietà Heirloom, che significa "radice antica". Il termine non definisce la varietà in sé, ma è piuttosto un termine generico. La varietà prende il nome dalla regione in cui cresce e dove è presente da anni.Deve avere il sapore caratteristico della regione, il che significa che deve avere un profilo tazzina specifico. Pur mantenendo le caratteristiche generiche dei caffè etiopi, produce un profilo tazzina molto diverso, derivante dalla sua lavorazione naturale. Da qui la sua complessità nella definizione.
Kambata si trova a sud-ovest di Addis Abeba e fino a poco tempo fa veniva venduto come Sidamo; i terreni su cui cresce questo caffè sono vulcanici. Ora viene esportato come Kambata, il che significa che ha una sua denominazione.