Descrizione
Famiglia Restrepo
Finca Chambaku è il progetto più recente della famiglia Restrepo. Si tratta di un'azienda agricola di 12 ettari situata a Villamaría, Caldas. Tradizionalmente è dedicata alla coltivazione del caffè. tradizionale, ma che negli ultimi anni si è adattata e ha creato un sistema agroindustriale ideale per estrarre tutto il suo potenziale produttivo con caffè differenziati.
Il nostro team in Colombia ha individuato in questa terra un grande potenziale per la produzione di caffè speciali, grazie alle condizioni ambientali ottimali e alla vicinanza ai nostri stabilimenti, che ci consentono di mantenere controlli approfonditi per garantire la qualità del caffè. Juan Felipe, addetto alla lavorazione del caffè e socio dell'azienda agricola, è il responsabile e la mente dietro i protocolli e il processo di lavorazione in azienda dei caffè lavorati.
RACCOLTA E FERMENTAZIONE:
Viene effettuato un processo di selezione dei lotti, dando priorità alla posizione della pianta di caffè all'interno della piantagione e assicurandosi che soddisfi i requisiti di temperatura e umidità necessari per lo sviluppo dello zucchero. Dopo un'accurata raccolta, si procede con un processo di flottazione per eliminare le ciliegie meno dense e si avvia la fermentazione aerobica in vasche da 16 ore utilizzando un inoculo preparato. con le fermentazioni dei raccolti precedenti dell'azienda agricola. La massa di caffè viene trasferita nella serra e disposta su letti di essiccazione per due giorni, per drenare la maggior parte dell'acqua e sottoporsi a una fase finale di scambio del succo. Infine, il processo di essiccazione viene completato con un'aerazione di due giorni in un silos.
