Descrizione
Il Sidamo è la principale regione produttrice di caffè dell'Etiopia. Il suo caffè è così apprezzato sui mercati internazionali che le sue esportazioni rappresentano il 60% delle entrate valutarie dell'Etiopia.
Regione
La regione del Sidamo si trova nell'Etiopia meridionale, a sei ore dal confine con il Kenya. Il suo nome deriva da un gruppo etnico del sud-est del paese. Questi caffè crescono all'ombra degli alberi della foresta e vengono raccolti a mano.
Elena Georgalis
Heleanna Georgalis è a capo dell'azienda dal 2008., È immersa nella terza ondata del caffè e si preoccupa personalmente della qualità del caffè che esporta. Porta avanti l'eredità del padre e afferma di essere appassionata di questo mondo, dove può sperimentare processi e divertirsi a verificarne i risultati. È importante sottolineare che l'unicità dei caffè etiopi risiede nella "nessuna modifica genetica" dalle piante di caffè.
In Etiopia esistono migliaia di varietà inesplorate, e quelle conosciute rimangono intatte, un fatto che Heleanna sottolinea ogni volta che parla dell'argomento. L'Etiopia è la patria del caffè; le varietà sono specifiche di ogni regione. Gli scienziati ne hanno riconosciute 37, 34 delle quali naturali. Spesso scopriamo che il caffè etiope appartiene alla varietà Heirloom, che significa "radice antica". Non definisce la varietà in sé, ma è piuttosto un termine generico. La varietà prende il nome dalla regione in cui cresce e dove è stata coltivata per diversi anni; dovrebbe avere il sapore caratteristico di quella regione.
