Descrizione
Bajawa
Il caffè Flores è famoso nelle regioni di Bajawa (Ngada) e Manggarai, e il suo sapore forte e corposo esalta il caffè indonesiano di qualità superiore. Il caffè Flores è una rara varietà di caffè Arabica, prodotto da piccoli agricoltori sui fertili altopiani vulcanici dell'isola, nel cuore della colorata isola di Flores.
Precedentemente prodotto dal gruppo etnico Bhajawa, sul mercato era conosciuto come Caffè Arabica a Fiori Lavorato a Secco (DP). Il caffè veniva venduto insieme al caffè Arabica prodotto dai gruppi etnici limitrofi nel distretto di Manggarai. Recentemente, i gruppi Bhajawa e Manggarai hanno dimostrato un forte desiderio di migliorare la qualità del loro caffè Arabica applicando la lavorazione a umido e consegnandolo al mercato con il nome geografico ed etnico di CAFFÈ A FIORI BLU. A questo proposito, i gruppi di agricoltori sono supportati dal governo locale, dall'Istituto Indonesiano di Ricerca sul Cacao e il Caffè (ICCRI) e dal settore privato, PT. Indokom Citra Persada, per la commercializzazione.
L'isola di Flores è una delle grandi isole della Nusa Tenggara Orientale, nell'arcipelago della Piccola Sonda, situata a circa 8-9° sud e 123° est. Fu scoperta dagli esploratori portoghesi quando sbarcarono su una piccola penisola nella parte orientale e la chiamarono "Coba da Flores".
I produttori di caffè Arabica Bhajawa sono entusiasti di collaborare in diversi gruppi per migliorare la qualità. I gruppi di agricoltori hanno adottato senza problemi le nuove tecnologie guidate dall'ICCRI.
Esiste un programma per migliorare la qualità del caffè Arabica passando dalla lavorazione a secco (DP) alla lavorazione a umido (WP), avviato solo da due gruppi di agricoltori nel 2005. I gruppi di agricoltori erano Fa Masa e Suka Maju.
Processo Giling Basah:
L'unità di lavorazione rimuove la buccia esterna delle ciliegie rosse utilizzando una macchina per la spolpatura. I chicchi di caffè vengono quindi spolpati e, insieme alla loro mucillagine, posti in un serbatoio di fermentazione o in un sacchetto di plastica per 24-36 ore. Il processo è poi seguito dal lavaggio e dall'essiccazione al sole. L'essiccazione al sole viene effettuata su terrazze, teloni o stuoie di bambù. Per il processo di sgusciatura a umido, dopo il lavaggio, i chicchi pergamenati vengono puliti ed essiccati al sole fino a un contenuto di umidità di 351 TP3T. La sgusciatura prosegue con l'essiccazione al sole fino a un contenuto di umidità di 12,51 TP3T.
Per il processo di sgusciatura a secco, dopo il lavaggio, i fagioli con la pergamena pulita vengono essiccati al sole fino a raggiungere un contenuto di umidità di 12,5%.
