Descrizione
Informazioni sulla fattoria
IL Buccia di caffè Finca Bányai – Costa Rica Proviene da un'azienda agricola situata a 15 km dal vulcano Poás e 25 km a sud-ovest del vulcano Congo, nel cuore della Valle di Lourdes. I suoi terreni ondulati, suddivisi in cinque appezzamenti, ricevono una luce solare variabile durante il giorno. Il flusso costante di aria fresca da est e ovest previene l'eccessiva umidità e riduce il rischio di malattie nelle piante di caffè. I terreni ricchi di nutrienti esaltano la qualità del frutto e la gestione agronomica è interamente manuale: non vengono utilizzati erbicidi o pesticidi chimici. Ad altitudini comprese tra 1.410 e 1.450 metri sul livello del mare, l'azienda è attraversata dalla sorgente d'acqua "Bendición de Dios", essenziale sia per la cura delle piante che per il processo post-raccolta. Bányai dispone di un proprio frantoio, che consente la lavorazione diretta del frutto e il controllo assoluto sulla qualità, dalla raccolta all'essiccazione delle bucce.
Processo Shell
Le bucce di caffè provengono da ciliegie mature accuratamente selezionate. Una volta spolpate, le bucce vengono essiccate sotto rigorosi controlli per preservarne l'espressione sensoriale:
● Essiccazione: nei letti africani
● Durata: 23 giorni
● Prima fase (3 giorni): rimosso ogni 2 ore tra le 06:00 e le 18:00
● Di notte: protetto dalla rugiada tra le 18:00 e le 6:00.
● Età della pianta: 6 anni
Questo attento processo di lavorazione del miele preserva alcuni degli zuccheri naturali presenti nella mucillagine, aggiungendo complessità e dolcezza all'infuso.
Raccomandazione di preparazione
Per assaporare appieno le sue sfumature, consigliamo di preparare questo infuso come segue:
-
Quantità di guscio: 20–22 grammi
-
Acqua: 350–400 ml
-
Temperatura: 85–92 °C
-
Tempo di infusione: 4–5 minuti
-
Metodo: stampa francese
-
Servitelo caldo e, una volta raffreddato, noterete un profilo fresco che ricorda il vino moscato.
