Descrizione
La Lima
Cajamarca si trova nel nord del Perù. Si trova nel nord-ovest del paese, confinando con l'Ecuador a nord, l'Amazzonia a est, La Libertad a sud e Lambayeque e Piura a ovest.
Cajamarca, grazie alla sua altitudine, si trova nella regione quechua (tra i 2.300 e i 3.500 metri sul livello del mare), il che determina un clima temperato, secco, soleggiato di giorno ma freddo di notte. La temperatura media annuale è di 15,6 °C, con la stagione delle piogge da dicembre a marzo. Tuttavia, nelle sue diverse regioni, alcune città hanno un clima tropicale. Inoltre, la sua vicinanza sia alla costa che alla giungla, per non parlare della vicinanza all'Equatore, le conferisce il miglior clima tra i dipartimenti della Sierra peruviana.
Le province più grandi per la coltivazione del caffè sono Jaén e San Ignacio, situate tra i 900 e i 1.950 metri sul livello del mare. Qui si coltivano le varietà Typica, Caturra e Bourbon.
I caffè di Cajamarca si distinguono per la loro dolcezza, le note di frutti rossi e gialli e la spiccata acidità. Il dipartimento di Cajamarca è composto da tredici province.
Nella sua geografia spiccano le Ande settentrionali o páramos, come quelle di Santa Ana e Tabaconas, che occupano una piccola area della cordigliera occidentale.