La boisson que nous adorons, dans sa forme la plus simple, est la fusion de grains de café soigneusement moulus et d'eau. Ce qui distingue un café doux, équilibré et complexe d'un café amer ou acide repose sur deux piliers fondamentaux : la qualité des grains et de l'eau, et l'alchimie avec laquelle nous les entremêlons. Ce dernier aspect implique souvent une attention méticuleuse : taille de la mouture, timing précis, température de l'eau, méthode d'infusion et autres rituels qui convergent dans notre tasse finale.
Cependant, il ne faut pas négliger l'importance cruciale des proportions dans ce processus. Le rapport café moulu/eau joue un rôle essentiel dans la force, la texture en bouche et les autres nuances de notre boisson. Explorons maintenant en détail comment ces proportions deviennent la clé d'une expérience café exceptionnelle.
Pourquoi les relations sont si importantes
La saveur d'un café varie selon la recette. Oui, la recette : préparer un café, c'est comme faire un gâteau. La quantité de chaque ingrédient est importante. Ajouter ou diminuer la quantité d'eau ou de café peut altérer la saveur, la viscosité et d'autres facteurs du café.
C'est pourquoi de nombreux baristas et amateurs de café utilisent des balances et des minuteries lorsqu'ils préparent du café.
Certains baristas utilisent des recettes du type « 50 grammes de café par litre d'eau pour autant de tasses ». D'autres privilégient des ratios tels que 1:14 (14 ml d'eau pour chaque gramme de café) ou 1:16 (16 ml d'eau pour chaque gramme de café).
Quel que soit le rapport de préparation, ce que la plupart des baristas Ils s'efforcent de maintenir une certaine régularité. Cela leur permet de travailler plus efficacement. Ils savent aussi que s'ils apprécient le résultat d'un café, ils pourront le reproduire ultérieurement.
Importance du ratio dans l'espresso :
Saveur: Le ratio détermine la concentration de l'espresso. Un ratio café/eau élevé donnera un expresso plus fort et plus intense, tandis qu'un ratio plus faible produira un expresso plus faible.
Cohérence: Maintenir une recette de dosage constante est essentiel pour garantir que chaque tasse d'espresso présente la même saveur et la même qualité. C'est un élément crucial dans l'industrie du café de spécialité.
Extraction optimale : Le bon ratio influence également l'extraction du café. Un ratio incorrect peut entraîner une sous-extraction ou une surextraction du café, ce qui altère son arôme.
Importance du temps d'extraction : Le temps d'extraction correspond au temps que l'eau met à traverser le café moulu dans le porte-filtre. Ce facteur a un impact significatif sur la saveur, l'intensité et la qualité globale de l'espresso. En général, il est recommandé de maintenir les extractions entre 24 et 30 secondes. Il est toutefois important de noter qu'il existe des exceptions à cette règle, selon le type de café, le degré de torréfaction et les préférences personnelles.
Définir une recette de ratio expresso :
Pour définir une recette de ratio expresso, suivez ces étapes :
Choisissez un ratio de baseLe ratio le plus courant est de 1:2, soit une part de café moulu pour deux parts d'eau. C'est un bon point de départ, mais vous pouvez l'ajuster selon vos préférences et le type de café que vous utilisez.
Peser le café : Pesez la quantité de café moulu souhaitée dans le panier porte-filtre. Par exemple, si vous utilisez 18 grammes de café, ce sera votre point de départ.
Peser l'eau : Calculez soigneusement la quantité d'eau à utiliser pour l'extraction. Par exemple, si vous utilisez 18 grammes de café, vous pouvez viser 36 grammes d'expresso dans votre tasse, ce qui équivaut à un ratio de 1:2.
Ajuster selon le goût : Extrayez l'expresso et ajustez le dosage selon le goût obtenu. Si l'expresso est trop fort, vous pouvez utiliser plus d'eau ; s'il est trop faible, vous pouvez en utiliser moins.
Entretien quotidien et décisions :
Il est essentiel de maintenir votre recette au quotidien et de prendre des décisions en fonction de la saveur et de la qualité de votre expresso. En fonction de la fraîcheur du café, de l'humidité ambiante et de la température, vous devrez peut-être ajuster le dosage pour obtenir un expresso homogène et délicieux. La clé réside dans l'équilibre et une attention constante aux détails pour perfectionner votre recette au fil du temps.
