Le micro-lot colombien, très prisé chez « El Diamante », est désormais épuisé. Comme d'habitude, nous avons demandé des échantillons à notre importateur un mois à l'avance afin de nous procurer un nouvel arrivage de ce whisky très recherché. (Nous nous efforçons de maintenir nos standards de qualité, mais ce n'est pas toujours chose aisée.).
Nous avons rapidement reçu cinq échantillons de café vert, chacun avec une référence ; je prépare le torréfacteur d'échantillons, je torréfie pour la dégustation brésilienne et comme toujours, Maria, suivant le protocole SCA, prépare la dégustation à l'aveugle que nous réalisons avec Katarzyna. C'est toujours un plaisir de constater le niveau de sélection que notre importateur « Xorxios » effectue avec cette origine. Il est parfois difficile d'en choisir un vu le niveau de tous les échantillons, mais ces derniers temps, nous semblons être bien synchronisés et nous sommes généralement d'accord.
« Cacao au miel, fruits à noyau mûrs, beaucoup de fleurs, doux et savoureux en bouche, une acidité bien intégrée et une bonne structure, pour un café crémeux et complexe. », C'était l'échantillon que nous avions adoré. Grâce au numéro de référence que j'ai dans mon sac, je vais appeler Xorxios pour demander des informations, et si tout convient, acheter ce lot.
La surprise est venue lorsqu'il m'a dit que cette référence appartenait au nouveau millésime de « Netfali Castro » et de son domaine, El Diamante. C'est la deuxième fois que cela nous arrive cette année ; la première fois, c'était avec…Les fleurs– Honduras, par Gerardo Manuel Peñalva Urquía.
Nous n'achetons que les meilleurs lots que nous pouvons trouver, et toujours après des dégustations à l'aveugle. Nous ne nous soucions pas des informations ou du marketing qui pourraient accompagner un café. Le plus important, c'est la saveur et la possibilité de découvrir sans cesse des cafés intéressants. Mais une chose nous est apparue clairement cette année avec ces deux achats :; Nous avons de bons critères de sélection et de dégustation.. Nous espérons que vous apprécierez également.
