Description
Domaine de Higuerones
Coopelibertad RL
En 1961, alors que le mouvement coopératif était à son apogée au Costa Rica, Coopelibertad RL a été fondée. La coopérative a été créée pour offrir une solution aux producteurs de café d'Heredia et les aider à obtenir de meilleurs résultats agricoles.
Depuis sa création, la coopérative œuvre aux côtés de ses membres, en quête du bien commun. Elle contribue ainsi à améliorer leur situation économique et sociale grâce à la culture du précieux café.
Dans la verdoyante Vallée Centrale, où le vent porte le doux parfum des caféiers, les membres de la coopérative cultivent leurs plantations avec soin. Là, les Caturra et les Catuaí poussent sous le soleil, chaque plant étant soigné par des mains expertes qui appliquent des techniques durables pour améliorer sa productivité et sa qualité. Dès septembre, la récolte des cerises de café commence. Elles sont soigneusement cueillies et acheminées au moulin. Là, chaque grain subit un processus rigoureux, suivi de contrôles qualité stricts, afin de garantir la meilleure qualité possible du fruit du travail des agriculteurs.
La Ferme
C'est avec un mélange d'espoir et d'inquiétude que les membres du conseil d'administration de Coopelibertad ont acquis la ferme Higuerones auprès de la famille Tournon au milieu des années 1990. Cette ferme était située à proximité d'un raicero (plantation d'arbres) connu pour ses immenses et vieux higuerones. Cette situation inquiétait les membres du conseil d'administration, qui craignaient que le développement de la ferme ne nuise à l'environnement et aux riverains. Cependant, grâce au projet Nama Café, la ferme a été certifiée et, du moins pour l'instant, le raicero (plantation d'arbres) est protégé.
Guillermo Trejos
« Tous ces efforts vont de pair avec l'obtention d'un bon prix pour le café, et c'est pourquoi nous avons été très attentifs à tous les éléments susceptibles de valoriser le produit. Le projet NAMA Café est un élément supplémentaire qui renforce cette vision. » C'est ce qu'a déclaré Guillermo Trejos de Coopelibertad RL, qui voit le NAMA Café comme une opportunité d'obtenir un café durable avec une plus grande valeur ajoutée et d'obtenir un bon prix.
Processus
Ce processus est responsable de la qualité et de la saveur du café, permettant aux grains d’absorber les nutriments et l’eau nécessaires à la maturation.
Le processus de récolte, de dépulpage et de séchage du café est l'un des aspects les plus importants et les plus rigoureux de la production. Tout commence par la cueillette des baies mûres, qui sont ensuite acheminées vers un centre de transformation. Une fois sur place, les grains de café sont dépulpés pour en retirer l'enveloppe extérieure. Ils sont ensuite placés sur des lits de séchage, où ils reposent six jours au soleil et 24 heures dans un séchoir mécanique Guardiola.
Cette tâche complexe, qui exige beaucoup d'efforts et de dévouement de la part des producteurs de café, est essentielle pour obtenir un café de la plus haute qualité. C'est seulement à ce moment-là que les grains absorbent les nutriments et l'eau nécessaires à la maturation, acquérant ainsi une saveur et un arôme plus intenses, ce qui distingue un café ordinaire d'un café de la plus haute qualité.
Outre le travail minutieux de la récolte et de la transformation, un café de la plus haute qualité requiert également le savoir-faire et l'expérience de torréfacteurs qualifiés pour obtenir son meilleur arôme. L'alchimie de la torréfaction, comme beaucoup aiment à l'appeler, est l'étape finale de la production d'un café haut de gamme, qui saura satisfaire les palais les plus exigeants.
