Beschreibung
Las Cañas – Peru
Cajamarca liegt im Norden Perus, wo die Anden auf den Amazonas-Regenwald treffen und der Äquator das Klima in diesen Höhenlagen beeinflusst. Kaffeeplantagen erstrecken sich zwischen 1400 und 2000 Metern Höhe. Trockene Tage, kühlere Nächte. Eine durchschnittliche Jahrestemperatur von 15,6 °C. Das ist alles.
Die Region ist für fast 701 % der Kaffeeproduktion im Norden Kolumbiens verantwortlich. Jaén, die wichtigste Provinz, exportiert seit Jahrzehnten nach Japan, Deutschland und in die USA. Es handelt sich also nicht um ein aufstrebendes, sondern um ein traditionsreiches Anbaugebiet. Neu ist, dass einige Produzenten ihr Wissen um technisches Know-how erweitert haben, ohne dabei ihre traditionellen Methoden aufzugeben.
Der Bezirk Huabal in Jaén nutzt 701 % seiner Fläche für die Landwirtschaft, wobei der Kaffeeanbau den größten Anteil ausmacht. Die Höhenlagen reichen von 1.200 bis 2.100 Metern. Huabal hat sich in der Spezialitätenkaffee-Szene bereits einen Namen gemacht: Ein Produzent aus dem Bezirk gewann die erste peruanische Ausgabe des Cup of Excellence mit 92,25 Punkten.
Die Finca Las Cañas liegt im selben Bezirk. Sie umfasst einen Hektar Land in einer Höhe zwischen 1.630 und 1.669 Metern über dem Meeresspiegel. José Neiver Quispe baut dort Caturra-Trauben an, die er wäscht und 18 Tage lang in der Sonne trocknet. Bei einem Betrieb dieser Größe ist die Fehlertoleranz minimal und die Kontrolle lückenlos.
Caturra ist eine natürliche Mutation der Bourbon-Kaffeesorte. Als 2012 und 2013 der Kaffeerost Peru heimsuchte, förderte die Regierung resistente Sorten. Viele Anbauer lehnten dies ab und behielten ihre traditionellen Pflanzen. Diese Entscheidung führte zu Produktivitätseinbußen, doch in Höhenlagen wie denen von Las Cañas entwickelt Caturra eine ausgeprägte Säure und ein klares Geschmacksprofil, das resistente Sorten nicht erreichen. Durch das Waschen werden Fruchtfleisch und Schleim durch Fermentation in Wasser entfernt, wodurch die Struktur der Bohne freigelegt wird. Die 18-tägige Sonnentrocknung schließt den Prozess ab.
