Beschreibung
Ndunda
Region
Die Kaffeemühle Ndunda liegt auf einer Höhe von 1.600 Metern über dem Meeresspiegel an den Hängen des Mount Kenya in den Anbaugebieten des Embu County.
Diese Produzenten sind sehr klein. Sie haben durchschnittlich 200 Kaffeebäume, die neben anderen Nutzpflanzen wie Macadamianüssen, Kartoffeln, Mais, Bohnen und Tee angebaut werden. Einige dieser Bäume werden gepflanzt, um den wachsenden Kaffeeplantagen Schatten zu spenden. Die Ndunda Coffee Factory liegt auf rotem Vulkanboden, der neben organischen Stoffen ein entscheidender Faktor für die Qualität dieses Kaffees ist.
Prozess
In der Region auf 1.600 m über dem Meeresspiegel fallen jährlich 1.200 mm Niederschlag und es herrschen kühle Temperaturen von 12–24 °C.
Nach sorgfältiger Auswahl werden die reifen Kirschen von Kleinproduzenten in die Verarbeitungsanlage gebracht, wo sie gewogen und anschließend im Waschverfahren verarbeitet werden. Das bei der Verarbeitung anfallende Abwasser wird in Einweichgruben entsorgt und zur Konservierung ebenfalls wiederverwendet.
Nach dem Entpulpen wird der Kaffee über Nacht fermentiert, um den Zucker abzubauen. Anschließend wird er gereinigt und weitere 24 Stunden eingeweicht. Dieser Prozess erhöht den Protein- und Aminosäurengehalt, was wiederum die Komplexität der Säure und die Klarheit in der Tasse erhöht.
Anschließend wird der Kaffee auf Hochbeeten ausgebreitet. Die Trocknungszeit auf den Beeten hängt von Witterung, Umgebungstemperatur und verarbeiteter Menge ab und kann insgesamt 7 bis 15 Tage betragen.
Ndunda Kaffeefabrik
Die Ndunda Coffee Factory erhält Unterstützung von der Coffee Management Services (CMS)-Gruppe, die den Produzenten durch Schulungs- und Ausbildungsprogramme direkt dabei hilft, ihre Produktivität und Qualität zu verbessern.
Ziel ist es, eine transparente und vertrauensvolle Beziehung zu den kleinen Produzenten aufzubauen. Darüber hinaus möchte das Unternehmen ein nachhaltiges Wachstum der Branche sicherstellen, indem es die Produzenten bei der Verbesserung ihrer Qualität unterstützt, wodurch die gezahlten Prämien steigen und sich letztlich positiv auf ihre Lebensqualität auswirken.
Aus den aus der Ernte des Vorjahres zurückgelegten Mitteln können die Genossenschaftsmitglieder Schulgebühren, den Zugang zu landwirtschaftlichen Betriebsmitteln und Mittel für Notfälle vorfinanzieren.
Die Kaffeemühle Ndunda wird von einem Fabrikleiter geleitet, der alle Aktivitäten innerhalb der Fabrik überwacht. Zusammen mit anderen Mitarbeitern übernimmt er Aufgaben wie das Wiegen, Sortieren und Klassifizieren des Kaffees, die Bezahlung der Bauern und die Bearbeitung von Beschwerden der Bauern.
