Beschreibung
Über das Anwesen
Die Finca Bányai Kaffeeschale - Costa Rica stammt von einem Bauernhof, der 15 km vom Vulkan Poás und 25 km südwestlich des Vulkans Kongo im Herzen des Lourdes-Tals liegt. Die geschwungenen Parzellen, die in fünf Abschnitte unterteilt sind, erhalten den ganzen Tag über eine unterschiedliche Sonneneinstrahlung. Die ständige Frischluftzufuhr von Osten und Westen verhindert übermäßige Feuchtigkeit und verringert das Krankheitsrisiko für die Kaffeebäume. Die nährstoffreichen Böden fördern die Qualität der Früchte, und die Bewirtschaftung erfolgt ausschließlich manuell: Es werden keine Herbizide oder chemischen Pestizide eingesetzt. Auf einer Höhe von 1.410 bis 1.450 m über dem Meeresspiegel wird die Farm von der Wasserquelle "Bendición de Dios" durchquert, die sowohl für die Pflege der Pflanzen als auch für die Verarbeitung nach der Ernte unerlässlich ist. Bányai verfügt über eine eigene Mühle, die es ermöglicht, die Früchte direkt zu verarbeiten und die Qualität von der Ernte bis zur Trocknung der Schale absolut zu kontrollieren.
Verarbeitung von Muscheln
Die Kaffeeschalen stammen von sorgfältig ausgewählten reifen Kirschen. Nach dem Mahlen werden die Schalen unter strengen Kontrollen getrocknet, um ihren sensorischen Ausdruck bestmöglich zu erhalten:
● Trocknung: auf afrikanischen Betten
● Dauer: 23 Tage
● Erste Phase (3 Tage): alle 2 Stunden zwischen 06:00 und 18:00 Uhr
● Nachts: geschützt vor dem Tau zwischen 18:00 und 06:00 Uhr
Alter der Pflanzen: 6 Jahre
Durch diese sorgfältige Verarbeitung des Honigs bleibt ein Teil des natürlichen Zuckers in den Schleimstoffen erhalten, was dem Aufguss Komplexität und Süße verleiht.
Empfehlung zur Vorbereitung
Um in den vollen Genuss seiner Nuancen zu kommen, empfehlen wir, diesen Aufguss wie folgt zuzubereiten:
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Menge der Schale: 20-22 g
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Wasser: 350-400 ml
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Temperatur: 85-92 °C
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Infusionszeit: 4-5 Minuten
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Methode: Französische Presse
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Warm servieren und nach dem Abkühlen werden Sie ein frisches Profil mit einem Hauch von Muskatellerwein feststellen.
