Beschreibung
Die Wiedergeburt
Alejandro ist Kaffeeproduzent in zweiter Generation. Fünf Jahre lang erlernte er das Handwerk Hand in Hand mit seinem Vater, der ihm die Liebe zur Natur vermittelte. Das Farmprojekt Renacer entstand, als die Familie Arboleda das ideale Stück Land (seit Jahren unbebaut) fand und kaufte, damit Alejandro eine erfolgreiche Zukunft im Kaffeeanbau beginnen konnte, von Grund auf und ohne die Laster des traditionellen Kaffeeanbaus. Die Organisation und Neubepflanzung des Landes begann 2019 und trägt nun erste Früchte. Es ist ein Projekt, das wir hoffentlich noch viele Jahre unterstützen können.
Erhebung und Verarbeitung:
Manuelle Ernte nur reifer und überreifer Früchte mit einem Brix-Wert zwischen 18,51 und 211 TP3T. Nach der Ernte werden die Kirschen gewaschen, um Schmutz zu entfernen, und geschwommen, um die weniger dichten Kirschen zu trennen. Produktionschargen von 60 kg Kaffeekirschen werden dann vorbereitet, um die Stabilität des Fermentationsprozesses zu gewährleisten. Anschließend wird der Kaffee 72 Stunden lang in GRAINPRO-Säcken anaerob fermentiert. Um das junge Alter der Bäume auszugleichen, wurden längere Fermentationsprotokolle implementiert, wodurch die Eigenschaften der Sorte weiter gestärkt werden.
Trocknen:
Je nach Wetterlage 10 bis 15 Tage lang unter schattigen Vordächern getrocknet und schließlich 45 Tage lang im Schatten zur Stabilisierung stehen gelassen.
