Beschreibung
Das Lima
Cajamarca liegt im Norden Perus. Es befindet sich im Nordwesten des Landes und grenzt im Norden an Ecuador, im Osten an Amazonas, im Süden an La Libertad und im Westen an Lambayeque und Piura.
Cajamarca liegt aufgrund seiner Höhenlage in der Quechua-Region (zwischen 2.300 und 3.500 Metern über dem Meeresspiegel), was ein gemäßigtes, trockenes und tagsüber sonniges, nachts jedoch kaltes Klima mit sich bringt. Die durchschnittliche Jahrestemperatur beträgt 15,6 °C, die Regenzeit dauert von Dezember bis März. In einigen Regionen herrscht jedoch auch tropisches Klima. Die Nähe zur Küste und zum Dschungel sowie zum Äquator verleihen Cajamarca das beste Klima der Departements der peruanischen Sierra.
Die größten Kaffeeanbauprovinzen sind Jaén und San Ignacio, die auf 900 bis 1.950 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Hier werden die Sorten Typica, Caturra und Bourbon angebaut.
Kaffee aus Cajamarca zeichnet sich durch seine Süße, Noten von roten und gelben Früchten und eine leuchtende Säure aus. Das Departement Cajamarca besteht aus dreizehn Provinzen.
Geografisch stechen die nördlichen Anden oder Páramos hervor, wie etwa die von Santa Ana und Tabaconas, die einen kleinen Bereich der westlichen Bergkette einnehmen.
