Beschreibung
El Rancho – Kolumbien „Pink Bourbon“
El Rancho – Kolumbien „Pink Bourbon“ ist eine Farm der Kaffeebauernvereinigung Cadefihuila, auf der seit Jahren Spezialitätenkaffeeprojekte entwickelt werden. Hier treffen sich Menschen und Wissen, und es wird mit verschiedenen Verfahren experimentiert, um die Qualität jeder Charge zu verbessern. Die Farm ist seit 2013 im Besitz von Cadefihuila und arbeitet seit sieben Jahren mit Sorten wie Bourbon Rosado und Caturra. Um die Infrastruktur der Verarbeitungsanlage zu nutzen, werden auch Kaffees von anderen Produzenten in der Region zugekauft.
Cadefihuila ist eine Genossenschaft mit über 3.500 Mitgliedern, die in 28 Gemeinden des Departements Huila tätig ist. Die meisten Kaffeebauern besitzen zwischen zwei und drei Hektar, was den familiären Charakter des Anbaus unterstreicht. Dieses Modell garantiert eine sorgfältige Kontrolle in jeder Phase: die manuelle Ernte der reifen Kirschen, die sorgfältige Verarbeitung und Trocknungsprozesse, die die Integrität der Bohne bewahren. Dank dieser Eigenschaften spiegeln Kaffees wie El Rancho – Colombia „Pink Bourbon“ die Arbeit kleiner Familien wider, die sich der Liebe zum Detail und der Exzellenz verschrieben haben.
Strafverfolgung
Reife Kirschen werden von Hand gepflückt und in Wasser getaucht, um die schwimmenden Kirschen zu trennen. Anschließend werden sie 36 Stunden lang in Säcken fermentiert. Nach diesem ersten Schritt wird der Kaffee weitere 36 Stunden in zuvor mit einer vorherigen Charge hergestelltem Mucilage fermentiert und einen Monat lang mit Panela gefüttert. Nach Abschluss dieses Prozesses werden die Bohnen zweimal gespült und einem einzigen Thermoschock mit 60 °C heißem Wasser ausgesetzt. Schließlich wird der Kaffee in Entfeuchtern getrocknet und erreicht in nur fünf Tagen die optimale Luftfeuchtigkeit, um die Komplexität dieses einzigartigen Pink Bourbons zu bewahren.
