Beschreibung
Familie Restrepo
Finca Chambaku ist das neueste Projekt der Familie Restrepo. Es handelt sich um eine 12 Hektar große Farm in Villamaría, Caldas. Traditionell konzentriert sie sich auf den Kaffeeanbau. traditionell, hat sich aber in den letzten Jahren angepasst und ein ideales agroindustrielles System geschaffen, um sein volles Produktionspotenzial mit differenzierten Kaffeesorten auszuschöpfen.
Unser Team in Kolumbien erkannte in diesem Land großes Potenzial für die Produktion von Spezialitätenkaffee. Die optimalen Umweltbedingungen und die Nähe zu unseren Anlagen ermöglichen uns umfassende Kontrollen zur Gewährleistung der Kaffeequalität. Juan Felipe, Q Processor und Partner der Farm, ist verantwortlich für die Protokolle und den Verarbeitungsprozess der verarbeiteten Kaffees auf der Farm.
ERNTE UND GÄRUNG:
Es wird ein Chargenauswahlprozess durchgeführt, bei dem der Standort des Kaffeebaums innerhalb der Farm priorisiert wird und sichergestellt wird, dass er die Temperatur- und Feuchtigkeitsanforderungen für die Zuckerentwicklung erfüllt. Nach der gründlichen Ernte wird ein Schwimmprozess durchgeführt, um die weniger dichten Kirschen auszusortieren, und die aerobe Fermentation beginnt in 16-Stunden-Tanks unter Verwendung eines vorbereiteten Inokulums. mit den Fermentationen der vorherigen Ernten der Farm. Die Kaffeemasse wird ins Gewächshaus gebracht und dort zwei Tage lang auf Beeten getrocknet, um das meiste Wasser abzulassen und eine letzte Phase des Saftaustauschs zu durchlaufen. Abschließend wird der Trocknungsprozess mit einem zweitägigen Belüftungsprozess in einem Silo abgeschlossen.
