Beskrivelse
Higuerones-ejendommen
Coopelibertad RL
I 1961, da kooperativbevægelsen var på sit højeste i Costa Rica, blev Coopelibertad RL grundlagt. Kooperativet blev oprettet for at tilbyde en løsning til kaffedyrkere i Heredia og hjælpe dem med at opnå bedre resultater i deres landbrugsarbejde.
Siden grundlæggelsen har kooperativet arbejdet side om side med sine medlemmer for at fremme det fælles bedste. På denne måde har det bidraget til at forbedre medlemmernes økonomiske og sociale situation gennem dyrkning af værdifuld kaffe.
I den frodige Central Valley, hvor vinden bærer kaffetræernes søde aroma, passer kooperativets medlemmer omhyggeligt deres gårde. Der vokser Caturra og Catuaí under solen, og hver plante plejes af eksperthænder, der anvender bæredygtige teknikker for at forbedre dens produktivitet og kvalitet. Når september kommer, begynder høsten af kaffebær, som omhyggeligt plukkes og bringes til møllen. Der gennemgår hver bønne en streng proces, der overvåges af strenge kvalitetskontroller for at sikre, at frugterne af landmændenes arbejde er af den højest mulige kvalitet.
Gården
Med en blanding af håb og bekymring erhvervede Coopelibertads bestyrelsesmedlemmer Higuerones-gården fra Tournon-familien i midten af 1990'erne. Gården lå ved siden af en raicero (træplantage) kendt for de enorme, gamle higuerones-træer, der voksede der. Denne situation bekymrede bestyrelsesmedlemmerne, som frygtede, at gården kunne blive udviklet og forårsage problemer for det omgivende miljø og naboerne. Takket være Nama Café-projektet blev gården dog certificeret, og i det mindste for nu er raiceroen (træplantagen) beskyttet.
Guillermo Trejos
"Al denne indsats går hånd i hånd med at opnå en god pris for kaffe, og derfor har vi været meget opmærksomme på alle de elementer, der kan bidrage til at tilføre værdi til produktet. NAMA Café-projektet er endnu et element, der kan styrke den vision." Dette blev udtalt af Guillermo Trejos fra Coopelibertad RL, der ser NAMA Café som en mulighed for at opnå bæredygtig kaffe med større merværdi og en god pris.
Behandle
Denne proces er ansvarlig for kaffens kvalitet og smag, da den gør det muligt for bønnerne at absorbere de næringsstoffer og det vand, der er nødvendigt for modning.
Denne høst-, pulpnings- og tørringsproces med kaffe er et af de vigtigste og mest robuste aspekter af kaffeproduktion. Det hele begynder med indsamlingen af modne bær, som derefter transporteres til et forarbejdningssted. Når kaffebønnerne er der, pulpes de for at fjerne den ydre skal. Bønnerne placeres derefter på tørrestativer, hvor de hviler i seks dage i solen og 24 timer i mekanisk tørring med Guardiola.
Denne komplekse opgave, som kræver stor indsats og dedikation fra kaffeproducenterne, er nøglen til at opnå kaffe af højeste kvalitet. Først da absorberer bønnerne de næringsstoffer og det vand, der er nødvendigt for modning, hvilket opnår en større smag og aroma, hvilket er det, der adskiller almindelig kaffe fra kaffe af højeste kvalitet.
Ud over denne omhyggelige opgave med høst og forarbejdning kræver kaffe af højeste kvalitet også dygtigheden og erfaringen hos dygtige ristere for at opnå den bedste smag. Alkymien bag ristning, som mange ynder at kalde det, er den sidste fase i produktionen af premiumkaffe, der helt sikkert vil tilfredsstille selv de mest kræsne ganer.
