Beschrijving
Finca La Villa – Colombia
Het verhaal van Finca La Villa – Colombia begint in 1965, toen de vader van Juan Darío in San José de Isnos aankwam en een stuk land kocht waar hij voor het eerst bonen plantte. Jaren later begon hij, bijna in het geheim, met de koffieteelt. In die tijd werd landbouw in het gebied afgekeurd door de inheemse gemeenschappen, dus de eerste planten groeiden stilletjes tussen het struikgewas.
Door de jaren heen werd koffie een vast onderdeel van het landschap, en in 2005 won een partij koffie van de boerderij een lokale wedstrijd. Vanaf dat moment veranderde alles: ze investeerden in processen, verbeterde variëteiten, en tegenwoordig bestaat 90% van hun productie uit specialty coffee, die volledig op de boerderij wordt verbouwd.
Producent
Juan Darío is de zoon van Don Bautista, de eerste eigenaar van de boerderij. Hij groeide op tussen de koffieplanten en hielp al op jonge leeftijd mee met de oogst en het schoonmaken. Op vijftienjarige leeftijd studeerde hij landbouwproductie aan de SENA en raakte hij geïnteresseerd in organische meststoffen.
In 2017 besloot hij zich volledig aan koffie te wijden. Sindsdien heeft hij elke batch gefermenteerd, getest, geproefd en geduldig aangepast, op zoek naar het precieze punt van iets dat alleen door tijd en vallen en opstaan te leren valt.
Proces
De kersen worden geoogst wanneer ze optimaal rijp zijn, na ongeveer 30 dagen aan de boom. Ze worden ondergedompeld in water om de drijvende pitten te verwijderen en vervolgens 24 uur lang gefermenteerd in roestvrijstalen tanks. Daarna worden ze ontpulpd en wordt het resulterende slijm 72 uur lang met gist gefermenteerd in een bioreactor.
Vervolgens wordt de koffie in perkamenten filter ondergedompeld in water van 30 °C, samen met het wort uit de bioreactor, voor een tweede anaerobe fermentatie die nog eens 72 uur duurt. Ten slotte wordt de koffie voorzichtig gespoeld en ongeveer 15 dagen op een droogrek gedroogd. Een nauwgezet proces, dat meer in de kop dan in woorden te beschrijven is.
