Beschrijving
Satus – Colombia: De essentie van Huila in elke kop
Status – Colombia Het is een koffiespecialiteit die wordt verbouwd op de Satus-boerderij in Bruselas, Huila, op een hoogte van 1800 meter boven zeeniveau. Deze koffie is afkomstig van de Gestreepte Bourbon, een natuurlijke mutatie en evolutie van de beroemde Rosé Bourbon, die een diepe stempel heeft gedrukt op Huila's koffietraditie. De oogst, verwerking en verwerking weerspiegelen de toewijding aan kwaliteit en innovatie van de producenten die de rosé maken.
Oorsprong
De koffie Status – Colombia Deze koffie wordt geproduceerd door Asosatus, een samenwerkingsverband van 60 koffietelende families die zich inzetten voor het produceren van onderscheidende koffie van uitzonderlijke kwaliteit. Deze families, gepassioneerd door innovatie en puristische technieken, hebben hun werk geperfectioneerd om het beste uit elke partij te halen. Hun focus op het begrijpen van wereldwijde trends en het toepassen van moderne technologieën wordt aangevuld met een diep respect voor traditionele methoden. Deze balans stelt hen in staat koffies aan te bieden die opvallen door zowel hun authenticiteit als hun technische uitmuntendheid.
Proces
Het proces achter Status – Colombia is nauwkeurig en gedetailleerd:
- Selectieve verzameling: Er worden alleen perfect rijpe kersen geoogst. De plukkers die dit doen, krijgen financiële prikkels.
- Twee-fase fermentatie:
- Eerste fase: 24 uur in afgesloten tanks met water, wat een gelijkmatige fermentatie bevordert.
- Tweede fase: Na het vermalen fermenteren de kersen nog eens 48 uur in afgesloten tanks, waarbij het slijm als voedselbron voor de micro-organismen dient.
- Traditioneel drogen: Dit proces vindt gedurende twee weken plaats in een patio. Hierdoor wordt een gelijkmatige droging gegarandeerd en blijven de sensorische eigenschappen behouden.
- EP-voorbereiding: Bij een 95% van de bonen boven de 15 mesh bedraagt het vochtgehalte van de koffie 10,5% en de wateractiviteit 0,59, wat zorgt voor stabiliteit en kwaliteit in de kop.
Bekerprofiel
Deze gewassen koffie biedt een levendige en gestructureerde zintuiglijke ervaring, met een profiel dat wordt benadrukt door zijn natuurlijke zoetheid en complexe tonen. De cupping score van 87,25 weerspiegelt de uitmuntendheid van de zetmethode. Belangrijke kenmerken zijn:
- Geur en aroma: Bloemig, zoet en romig.
- Smaak: Tonen van rietsuiker, room, melkchocolade en kruiden, met een subtiele citrustoets.
- Lichaam en textuur: Sappig, rond en evenwichtig, met een romige textuur die de complexiteit versterkt.
Toewijding aan kwaliteit
Status – Colombia Het vertegenwoordigt de gezamenlijke inspanning van een koffieproducerende gemeenschap die onvermoeibaar werkt aan het produceren van memorabele koffie. Asosatus streeft ernaar om zich in elke kop koffie te profileren als een maatstaf voor kwaliteit, en zorgt ervoor dat elke slok een ervaring is die de consument verbindt met de rijkdom van de Huila-bodems en de passie van de producenten.
