Beschrijving
Sint-Lodewijk
“Eerlijk op de klok, op 44 van de finish. De Zwitser en de Belg.”
Ik hoorde het vanuit de keuken terwijl ik op zondag 4 april 2010 met mijn vriend Juan een paella aan het bereiden was. Ik had nog steeds geen idee van specialty coffee. En ik wist ook niet dat dat moment elf jaar later nog zo levendig in mijn geheugen gegrift zou staan.
Om een klassiek gezegde te citeren: "Een mijlpaal is een gebeurtenis die de toekomst van de evenementen significant markeert." En Boonen en Cancellara op de Kapelmuur zijn een mijlpaal. Niet alleen in de wielersport.
Talent en fysiek. De mens en het goddelijke. Die twee wielrenners hadden Coppi en Bartali kunnen zijn, of Merckx en De Vlaeminck, Hector en Achilles, of Lennon en McCartney. De Zwitser, een gefocuste atleet. De Belg, niet zozeer. Een man en een god (u mag zelf kiezen welke welke is). Twee legendes die beiden de beste van hun generatie waren, ondanks dat ze in de tijd samenvielen.
Wielrennen is niet zomaar een sport. Het is een constante herinnering aan alles wat menselijk is. Tijd, leven of koffie zouden door onze vingers glippen als deze stralende momenten er niet waren. Mijlpalen herinneren ons niet alleen aan geweldige dingen, maar wijzen ons ook een pad: uitmuntendheid, schoonheid. Het goddelijke.
In sommige delen van de wereld was de koffieteelt al een verantwoordelijkheid voor het landschap, lang voordat het gesprek over duurzaamheid begon. In El Líbano, Tolima (Colombia), is dat zo. Dit is een regio die sinds het begin van de 20e eeuw wordt gekenmerkt door een vrij en antiklerikaal gedachtegoed. Revolutionair. In 1929 begonnen de koffieboeren zelf – de bolsjewieken van Libanon – een beweging om de controle over hun gewassen terug te krijgen, tegen het nationale plan dat vanuit Bogotá was opgelegd. De staatsgreep duurde slechts twee dagen. De overlevenden trokken zich terug in de meest onherbergzame gebieden en werden ingezet als goedkope arbeidskrachten.
Casi un siglo más tarde son los nietos de estos intelectuales antioqueños los que gestionan las fincas cafeteras en la región de Tolima. Omar Arango renunció a su carrera como ingeniero de sistemas para regresar a la tierra abandonada por sus abuelos con dos ideas en la cabeza: excelencia y sostenibilidad. Veinticinco años más tarde, el café cultivado en la finca San Luis es uno de los más premiados de Colombia.
Este gesha (variedad importada de Panamá), es uno de esos cafés. Uno de los que hace crecer a un productor, a un tostador. Es el café que te gustaría servir en tu cafetería y, desde luego, es uno de esos cafés que te recuerdan porqué te gusta tanto el café.
Het proces, dat rode honing wordt genoemd, omvat anaërobe fermentatie van de beste kersen op hun optimale rijpheidspunt gedurende 36 uur in GainPro-zakken, die vervolgens op Afrikaanse bedden worden gedroogd.
Het resultaat is een zeer zuivere, zoete en zijdezachte koffie. Delicaat. Bloemig, met tonen van jasmijn en fruit, waarbij lychee de boventoon voert.
Espartaco y Tommeke entraron juntos en el Muur, siendo un mito, y salieron separados, como dos leyendas. Dentro de unos años nos acordaremos de este café exquisito, como nos acordamos de ese momento tenso en el Muro de Grammont. Con un nudo en el estómago. Y nostalgia.
