Beschrijving
Geschiedenis van La Icea Farm – Honduras
Finca La Icea – Honduras ligt in een natuurlijk landschap, omringd door oerbos, in het departement La Paz, gemeente Santa María, in de gemeente Camalote 1. Deze boerderij, ook bekend als Finca Loma Linda, onderscheidt zich door haar traditie en cultuur in de koffieproductie, evenals door haar sociale en ecologische verantwoordelijkheid. Het is een familiebedrijf in contact met de natuur, waar de koffieteelt in de jaren 90 begon met de steun van de familie, waarbij bodem- en waterbesparende maatregelen werden toegepast. Sindsdien zet Finca La Icea – Honduras zich in voor de productie van hoogwaardige koffie om haar klanten tevreden te stellen.
Volledige beschrijving van koffieverwerking
Natuurlijk proces: Dit houdt in dat de hele kers na de oogst wordt gedroogd zonder de schil of het vruchtvlees te verwijderen. Eerst worden de geoogste kersen gesorteerd en schoongemaakt om onrijpe of beschadigde kersen te verwijderen. Vervolgens worden de kersen op nylon terrassen gelegd voor het droogproces, dat afhankelijk van de weersomstandigheden 15 tot 25 dagen duurt.
WasprocesRijpe kersen worden selectief geoogst, vervolgens ontpulpt en gefermenteerd voordat ze worden gewassen. Vervolgens worden ze gedroogd in een zonnedroger of op een terras, een langzaam proces dat, afhankelijk van de weersomstandigheden, 10 tot 15 dagen duurt om de kwaliteit en houdbaarheid van de kersen te behouden.
Selectieve oogst
Tijdens het oogstproces moet rekening worden gehouden met de volgende aspecten:
- Oogst alleen rijpe kersen.
- Zorg ervoor dat er geen bladeren, takken, kluiten en stenen bij de geoogste kersen terechtkomen.
- Laat de kersen niet rijper worden dan de plant zelf, om fermentatie en onaangename geuren en smaken te voorkomen.
- Gebruik schone en goed onderhouden manden en tassen.
- Meng geen kersen die op de grond gevallen zijn met kersen die net geplukt zijn.
- Pluk alleen rijp fruit en vermijd groen en overrijp fruit, omdat dit de smaak in de beker beïnvloedt.
Koffie drogen
Na de selectieve oogst wordt het graan met het droogproces gedroogd om een luchtvochtigheid van 11 tot 12% te bereiken.
Zon drogenDeze methode wordt traditioneel beschouwd als het beste droogsysteem en wordt uitgevoerd in nylon patio's of zonnedrogers. De droogtijd varieert van vijftien tot twintig dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden. Nadat de koffie is geoogst en geselecteerd, wordt deze naar de plantage getransporteerd voor het nylon droogproces, dat 15 tot 25 dagen duurt voor natuurlijke koffie en 10 tot 15 dagen voor gewassen koffie. Zodra de koffie het optimale droogpunt heeft bereikt (vochtgehalte 11,0% - 12,5%), wordt deze overgebracht naar de opslagloods van COMSA.
Finca La Icea – Honduras is trots op haar toewijding en inzet in elke fase van het proces, waardoor elke kop koffie van de hoogste kwaliteit is.
