Beschrijving
Finca El Diviso – Colombia: traditie en voorhoede in de koffieteelt
Finca El Diviso – Colombia, gelegen in Bruselas, Pitalito, op 1750 meter boven zeeniveau, is al 28 jaar een steunpilaar in de Colombiaanse koffieproductie. Opgericht door José Uribe Lasso en nu gerund door zijn zoon Néstor Lasso, heeft de boerderij zich ontwikkeld van de teelt van traditionele variëteiten naar een specialisatie in exotische variëteiten, met de Ombligón-variëteit als uitschieter. Deze strategische verschuiving heeft de boerderij internationale onderscheidingen opgeleverd, waaronder een derde plaats op het World Barista Championship 2024 in Chicago met een batch Ombligón.
Néstor Lasso: Innovatie en jeugd in de koffieteelt
Sinds zijn veertiende wijdt Néstor Lasso zich aan de wereld van koffie. Hij volgde een opleiding tot cupper en bezocht innovatieve plantages die hem inspireerden om de traditionele werkwijze van zijn familie te transformeren. Op 25-jarige leeftijd implementeerde Néstor geavanceerde verwerkings- en teelttechnieken voor exotische variëteiten, waarmee hij Finca El Diviso positioneerde als een referentie in de regio. Zijn leiderschap was cruciaal voor het prestige van de plantage bij internationale wedstrijden, wat zijn toewijding aan kwaliteit en innovatie weerspiegelt.
Ombligón-variëteit: een uitzonderlijke koffie
De Ombligón-variëteit, geteeld op Finca El Diviso, staat bekend om zijn complexiteit en unieke sensorische profiel. Deze koffie valt op door zijn witte bloemengeur en een fruitige basis met tonen van oranjebloesem, sinaasappel, perzik, citroen, honing en jelly beans. De robuuste body en hoge zuurgraad maken het een uitzonderlijke sensorische ervaring, gewaardeerd door experts en liefhebbers van specialty coffee.
Zorgvuldige verwerking: van kers tot kopje
Het proces van het maken van Ombligón-koffie bij Finca El Diviso is een combinatie van traditie en innovatieve technieken:
- Selectie en floatatie: Handmatige oogst van rijpe kersen en verwijdering van defecte kersen door onderdompeling in water.
- Anaërobe fermentatie: De kersen worden in zakken van 50 kg gedaan en ondergaan een anaërobe fermentatie van 36 uur, waardoor complexe smaken ontstaan.
- Gecontroleerde oxidatie: Vervolgens worden ze 40 uur lang blootgesteld aan open tanks, waardoor er een gecontroleerde interactie met zuurstof plaatsvindt, wat de zuurgraad en zoetheid van de koffie beïnvloedt.
- Thermische schok: De kersen worden ondergedompeld in water met een temperatuur van 32°C en vervolgens gedurende 30 minuten blootgesteld aan een thermische schok bij 65°C, waardoor hun sensorische profiel wordt verfijnd.
- Drogen: Ten slotte worden ze gedurende vijf dagen in luifels gedroogd en wordt de luchtvochtigheid met behulp van een luchtontvochtiger aangepast tot een optimaal niveau is bereikt.
Dit gedetailleerde proces garandeert de kwaliteit en het unieke karakter van de Ombligón-koffie, wat de toewijding van Finca El Diviso aan uitmuntendheid weerspiegelt.
Internationale erkenning: Navel aan de top
De kwaliteit van Ombligón-koffie is erkend in internationale wedstrijden. Op het Wereldkampioenschap Barista's van 2024 in Chicago won de Australische barista Jack Simpson de derde plaats met Ombligón-koffie van Finca El Diviso, wat het unieke sensorische profiel en de uitstekende verwerking benadrukte.
Finca El Diviso, onder leiding van Néstor Lasso, blijft innoveren in de productie van specialiteitenkoffie en consolideert zo haar positie op de internationale markt. Ook draagt het bij aan het aanzien van Colombiaanse koffie wereldwijd.
