Beschrijving
Los Ceibos – Honduras
Regio
De gemeente Santiago Puringla (in de moedertaal "Overvloed aan Polines") ligt in het noorden van het departement La VredeHet grenst in het noorden aan de gemeente Masaguara, departement Intibucá, en in het noorden aan de gemeente Ajuterique, departement Comayagua; in het zuiden aan de gemeente San Pedro de Tutule en Santa María; in het oosten aan de gemeente La Paz; en in het westen aan de gemeente Masaguara, departement Intibucá. Het ligt ten noorden van de rivier de Lepasale en de bovenloop is een vlakte omringd door de rivier de Puringla.
Klimaat
Het klimaat is gevarieerd. In de hooglanden is het ijzig en helder; in de lager gelegen gebieden en in het centrum varieert het van intense hitte tot koelte; in de bergen is het klimaat vrij koud.
Droog perkamentproces
Het proces begint met het oogsten van de bonen op hun rijpst. De bonen worden vervolgens geïnspecteerd om vermenging van beschadigde, groene of droge bonen te voorkomen. Na inspectie worden de bonen in de pulper geplaatst en 18 tot 24 uur in de fermentatietank gelaten, afhankelijk van het weer. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen in de goot, gesorteerd op gewicht en grootte, en gedroogd in de patio voordat deze naar de drogers wordt overgebracht. Wanneer de koffie een vochtgehalte van 12 % heeft bereikt, wordt deze in schone zakken gedaan en in het magazijn opgeslagen op pallets die geschikt zijn voor kwaliteitsbehoud.
Anastasio Argueta
Don Anastasio, een 75-jarige man met meer dan 50 jaar ervaring in de koffieteelt, begon zijn leven als producent met een stuk land dat zijn vader hem in 1969 gaf. Destijds werden de beste planten uit de kwekerij geselecteerd en op de boerderij geplant. Er werden geen meststoffen gebruikt en de landbouwmethode was milieuvriendelijk. Sinds 2010 is Don Anastasio partner in COMSA, waar hij onder andere training kreeg in processen zoals bodemherstel en -verbetering, het gebruik van organische en bladmeststoffen en grondstoffenbeheer. Sinds het seizoen 2015-2017 bereidt Don Anastasio koffiespecialiteiten voor de Europese markt, waarbij hij de koffiekwaliteit verbetert met behulp van specifieke processen. In het seizoen 2016-2017 blonk hij uit in de bereiding van voorgekiemde koffie, een proces dat de kwaliteit van de koffie garandeert en de smaak verbetert.
Los Ceibos-boerderij
De boerderij is een beschermd gebied dat de leefomgeving van verschillende vogel- en diersoorten beschermt. Tussen juni en augustus doet zich een fenomeen voor, waarbij grondvissen na zware stormen uitkomen. Het agronomisch beheer van de boerderij omvat tweejaarlijkse bodemanalyses, het inwerken van organisch materiaal, bladproducten zoals Bioles en uitgebreide ongediertebestrijding. De oogst begint in november en loopt door tot januari, waarbij alleen druiven op hun rijpst worden geoogst.
