Beschrijving
Las Flores Farm – Colombia
Finca Las Flores, gelegen in Acevedo, is een referentie in de productie van specialiteitenkoffie in het zuiden van Huila. Oorspronkelijk verbouwde de boerderij traditionele variëteiten zoals Castillo en Catimor, maar inmiddels is de productielijn volledig getransformeerd. Vanaf 2013 werden variëteiten met een groter potentieel voor de koffie toegevoegd, in combinatie met innovatieve landbouwmethoden, wat de productie van koffie van superieure kwaliteit mogelijk maakt. Las Flores Farm – Colombia Het bedrijf staat bekend om zijn streven naar uitmuntendheid en voortdurende verbetering in elke fase van het proces, van het planten tot het uiteindelijke drogen.
Producent: Johan Vergara
Johan Vergara is een jonge koffieteler en pionier op het gebied van kwaliteitsproblemen in Huila. Sinds zijn adolescentie werkt hij samen met een groep die gespecialiseerd is in kwaliteit om landbouwprocessen en -praktijken te onderzoeken en te implementeren die de kwaliteit van koffie verbeteren. Dankzij zijn toewijding en focus op innovatie heeft Johan zich gevestigd als een van de meest vooraanstaande producenten in de regio en leidt hij een van de meest erkende en belangrijke plantages voor de productie van specialiteitenkoffie.
Productieproces
Het productieproces bij Finca Las Flores kenmerkt zich door precisie en oog voor detail:
- Oogst: Alleen rijpe granen worden geoogst.
- Eerste selectie: De korrels worden in water geweekt om de drijvende korrels te verwijderen.
- Eerste fermentatie: Ze worden 36 uur lang in zakken gefermenteerd.
- Pulpen: De granen worden mechanisch vermalen.
- Tweede gisting: Ze worden opnieuw 36 uur ondergedompeld in een vooraf bereide slijmstof en een maand lang gevoed met panela.
- Spoelen en thermische schok: Nadat de bonen twee keer zijn gespoeld, ondergaan ze een thermische schok met water van 60°C.
- Drogen: Tot slot wordt de koffie gedroogd in luchtontvochtigers, waarbij na slechts 5 dagen de optimale vochtigheidsgraad wordt bereikt.
Dankzij dit rigoureuze proces behoudt elke boon zijn unieke eigenschappen, wat zorgt voor een ongeëvenaarde koffie-ervaring.
