Welk water is geschikt om koffie te zetten?
Welk soort water gebruik je om het te bereiden?
De laatste tijd kom ik veel bijgeloof en andere overtuigingen over koffie tegen. De onderwerpen die het meest opvallen, zijn de onderwerpen die te maken hebben met het water dat gebruikt wordt om koffie te zetten.
Vragen en twijfels over water die steeds populairder worden:
- de strijd om de "juiste" koffierecepten voor verschillende methoden (Koffierecepten zijn niet in steen gebeiteld; het is goed om te experimenteren, niet zomaar het recept van iemand anders te herhalen. Ze hebben andere koffie, ander water, een andere maling – waarom zou je het herhalen? Hopen dat het hoe dan ook werkt?))
- het idee dat roosteren voor espresso Het zou donkerder moeten zijn ((alleen als je het zelf wilt of als je er om een of andere reden aan gewend bent geraakt, maar het is zeker niet verplicht),
- en de vraag "Waarom smaakt koffie zout?"omdat het ondergeëxtraheerd is).
En toch blijft de kwestie van water voor veel verwarring zorgen.
Om er een paar te noemen: sommige mensen beweren dat hoe zachter het water, hoe minder mineralen erin zitten, hoe beter het is om koffie te zetten (vraag: "Waarom geen gedestilleerd water gebruiken? Daar zit helemaal niets in, dus ik neem aan dat de koffie dan beter smaakt?").
Sommige mensen kiezen voor alkalisch water, omdat ze geloven dat een hogere pH-waarde een positieve bijdrage levert aan de smaak van de koffie die met dat water wordt gezet.
Maxwell Colonna-Dashwood en Christopher H. Hendon hebben in hun boek *Water for Coffee* het onderwerp water in koffie al behandeld: een must-read voor iedereen die geïnteresseerd is in dit onderwerp. Ze leggen uit hoe water werkt en welke elementen bijdragen aan de smaak van koffie. Raadpleeg dit boek als je wilt begrijpen waarom mineraalarm water niet de beste keuze is voor het zetten van koffie, en waarom koffiewater geen pH-waarde van rond de 9 of 5 zou moeten hebben.
De waarheid is dat koffieliefhebbers over de hele wereld nog steeds op zoek zijn naar het beste water om koffie te zetten.
Dus… welk water is geschikt om koffie te zetten?
Ik beantwoord deze vraag vanuit het perspectief van een koffiebrander en een koffieconsument, waarbij ik de "koffiegeek" buiten beschouwing laat (een koffiegeek zijn heeft geen zin...).
Het juiste water om een specifieke koffie van een specifieke brander te zetten, is het water dat de brander gebruikt om de koffie te testen op het gewenste brandprofiel. Punt uit.
Je vraagt je misschien af waarom.
Waarom kan ik water "X" niet gebruiken omdat ik het het beste water vind om koffie mee te zetten?
Of water "Y", dat heel zacht is?
Of water "Z" dat…
De waarheid is dat dat wel kan.
En als je voldoende begrijpt over water en welke elementen bijdragen aan de extractie van koffie, kun je zelfs je eigen brouwwater maken met ingrediënten die je gemakkelijk bij de apotheek kunt kopen. Het is allemaal prima, zolang je maar niet beweert dat alleen dit specifieke water geschikt is.
Maar er is één belangrijk detail: het maakt niet uit welk water u gebruikt.
Er is al water bij betrokken. Voordat je de koffie die je kreeg ook maar had gezet, was die koffie al getest. Met een bepaald soort water. De brander proefde de koffie met een specifiek soort water en liet zich leiden door de resultaten van die proeverij, op zoek naar het gewenste brandprofiel. Hij stemde de koffie, bewust of onbewust, af op dat specifieke water.
En dat zal het beste water zijn om die koffie mee te drinken, of je dat nu wilt of niet.
Gebrande koffie wordt altijd gebrand met een specifiek soort water. Het zou het leven een stuk makkelijker maken en koffieconsumenten veel tevredener maken als dat idee breder begrepen zou worden. Elke zak koffie die je ooit hebt gekocht, is gebrand met het water dat de koffiebrander in de ruimte heeft staan waar hij de koffie proeft. Of de koffie nu uit Zweden, Noorwegen, Denemarken, de Verenigde Staten of Duitsland komt, elke zak wordt met water gebrand in de bijbehorende proefruimte.
Het is je vast wel eens overkomen. Je kocht koffie bij een gerenommeerde koffiebrander, opende de zak, zette hem thuis... En je was niet onder de indruk, of beter gezegd, teleurgesteld?
Waarschijnlijk komt dat doordat het water dat u gebruikte en het water waarin de koffie werd gebrand, wezenlijk van elkaar verschilden.
De boodschap die ik met dit bericht wil overbrengen is simpel. Het kopen van lokaal gebrande koffie heeft, naast het voordeel dat het vers gebrand is, nog een ander voordeel, dat voor de meeste mensen verborgen is, maar uiteindelijk nog belangrijker. Lokale koffiebranders branden waarschijnlijk voor het lokale water. Ze branden voor het water dat je thuis hebt.
Wat betekent dit in de praktijk? Het betekent dat je letterlijk koffie kunt zetten met kraanwater en fantastische resultaten kunt behalen.
Dus… wat voor soort water gebruik je om je koffie te zetten?
