Beschrijving
Talksteen: een culturele schat in Joyabaj
Talksteen – Guatemala.
De etymologie van Joyabaj wordt vermeld in de Popol Vuh en wordt in de K'iche'-taal vermeld als de stad Xol ab'aj, wat 'plaats tussen stenen' betekent. Volgens een andere versie betekent Xoy talksteen, dus de naam betekent "TalkpoederDe overheersende taal is K'che, met 88,61% van de bevolking die Spaans spreekt. De inheemse bevolking spreekt Quiché en Cakchiquel.
Deze gemeente onderscheidt zich door haar diepgewortelde Maya-geloof en religieuze gebruiken van pre-Spaanse oorsprong. Deze culturele wortels en folklore, gewaardeerd door nationale en internationale toeristen, worden weerspiegeld in de kleurrijke traditionele klederdracht die de regio kenmerkt. Voorouderlijke tradities hebben zich door de eeuwen heen voortgezet, waardoor elke gemeente uniek is en respect en waardering voor multiculturalisme als een grote troef wordt bevorderd.
Joyabaj is een gemeenschap die gelegen is in een omgeving met valleien, bergen en waterbronnen. Hierdoor heerst er een koel klimaat dat, als gevolg van de interactie tussen bodem en klimaat, invloed heeft op de unieke kenmerken van de koffie die in deze regio wordt verbouwd.
De Joyabaj Wet Mill bevindt zich op een strategische locatie, goed bereikbaar voor de benodigde voorzieningen en dicht bij andere fabrieken. In het eerste jaar van de exploitatie, in 2021, was de fabriek van januari tot april in bedrijf en verwerkte in totaal 5000 quintals perkamentkoffie. Deze eerste operatie maakte het mogelijk om verbeterpunten te identificeren en de productiecapaciteit uit te breiden, met behoud van de focus op productkwaliteit en operationele efficiëntie.
Daarnaast is er nauw contact gelegd met de producentengemeenschappen, die behoefte hebben aan technisch advies en ondersteuning om biologische gewassen met een hoge opbrengst te ontwikkelen en de productiegebieden geleidelijk uit te breiden.
Vervolging
Het oogsten, verzamelen en sorteren van de koffiebonen is de verantwoordelijkheid van de producerende families. Omdat niet iedereen over vervoer beschikt, zijn er mensen die verantwoordelijk zijn voor het transport van de koffiebessen naar de Joyabaj Wet Mill.
Het proces in de Joyabaj Wet Mill begint met het wassen van de koffiebessen, gevolgd door een zorgvuldig selectieproces waarbij drijvende koffiebonen, zoals koffiebolletjes, room en schuim, worden verwijderd. De koffie begint vervolgens met de kaf te fermenteren, wat gemiddeld 18 uur duurt. Daarna volgt het pulpproces en tot slot het drogen in een zonnedroger met Afrikaanse bedden. Dit droogproces, dat handmatige bewegingen vereist om uniformiteit te garanderen, duurt ongeveer zes dagen.
Koffie uit de Piedra de Talco is het resultaat van dit zorgvuldige ambachtelijke proces, dat de unieke kwaliteiten van de regio Joyabaj benadrukt; een culturele schat in elke kop koffie.