Beschrijving
Santa Barbara – Colombia
Het verhaal van Santa Barbara – Colombia Het vormt onderdeel van een van de meest memorabele hoofdstukken in de koffiegeschiedenis van Antioquia. De oorsprong ervan gaat terug tot het begin van de 20e eeuw, toen Don Alejandro Ángel, een pionier in de sector, zich toelegde op de export van Colombiaanse koffie in een tijd waarin weinigen buiten het land in de kwaliteit ervan geloofden. Hij slaagde erin markten in Europa en de Verenigde Staten te openen, de perceptie van Colombiaanse Arabica te veranderen en een van de belangrijkste exporteurs van zijn tijd te worden. Decennia later vonden die intuïtie en expertise een voortzetting in Pedro Echevarría, getrouwd met een van Don Alejandro's dochters, die besloot zijn eigen koffieproject te starten en zijn zinnen zette op een specifieke locatie: Santa Bárbara.
Oorsprong en ontwikkeling van het project
Toen Pedro Echevarría begon met het verbouwen van koffie, begreep hij dat de keuze van de grond alles zou bepalen. Na door verschillende gebieden van Colombia te hebben gereisd, vestigde hij zich in de regio Santa Bárbara, in het zuiden van Antioquia, een gebied met vulkanische grond, grote temperatuurverschillen en een microklimaat dat wordt beïnvloed door de vallei van de Cauca-rivier. Deze combinatie zorgde voor iets zeer waardevols: een langzame rijping en planten die bestand waren tegen hogere hoogtes zonder te lijden onder de koude nachten van de Andes.
De boerderij was aanvankelijk bescheiden, maar groeide in de loop der jaren uit tot een grootschalig project. Tegenwoordig beslaat Santa Bárbara zo'n 350 hectare en wordt het bedrijf gerund volgens een familiemodel: Pedro Echevarría werkt samen met zijn zonen Nicolás, Camilo en Pedro Miguel en coördineert een groot team van medewerkers die zich richten op kwaliteit en continue verbetering.
Productie, microklimaat en procesbeheersing
De koffie van Santa Barbara – Colombia De kersen worden verbouwd op een hoogte van ongeveer 1650 meter. De combinatie van de hoogte, de vulkanische bodem en de warmte uit het dal creëert een unieke omgeving waarin de kersen langzaam rijpen en een grotere dichtheid ontwikkelen. De oogst vereist een hoge mate van precisie; daarom worden plukkers aangemoedigd om alleen rijp fruit te selecteren, een detail dat direct van invloed is op de consistentie van het eindproduct.
Het bedrijf past al jaren gecontroleerde fermentatietechnieken toe. De pH-waarde en temperatuur worden voor elke batch geregistreerd en verschillende fermentatiefasen worden zowel vóór als na het pulpen getest. Dit heeft geleid tot eigen protocollen, ontwikkeld na tientallen interne proeven, die gericht zijn op het maximaliseren van de zuiverheid en stabiliteit van de koffie.
Naast de teelt en fermentatie beschikt Santa Bárbara over een eigen magazijn en droogmolen. Het gehele proces – van de plant tot het dorsen vóór de export – wordt binnen dezelfde familiestructuur beheerd, wat volledige traceerbaarheid en strenge controle in elke fase garandeert.
