Descrizione
Aroresa
Questo caffè proviene dalla regione di Sidamo, nell'Etiopia meridionale. È una zona bellissima e piuttosto remota, nota per il fatto che lì si trova quasi tutto l'oro dell'Etiopia, il che purtroppo causa tensioni locali tra minatori e agricoltori.
Si tratta di un caffè di foresta puro, il che significa che cresce spontaneamente nella foresta e rimane intatto nel tempo. Sebbene questo caffè non abbia la certificazione biologica, potremmo considerarlo biologico, proprio come qualsiasi altro caffè etiope, e non c'è molto da giustificare oltre al semplice fatto che è la storia di un paese povero. La tracciabilità rimane una sfida per saperne di più sulla sua origine, a causa della sua commercializzazione tramite l'organizzazione ECX, che in questo caso lo certifica come proveniente da Aroesa.
È qui che MOPLACO acquista il caffè per Xorxios. Moplaco acquista il caffè sotto forma di ciliegie essiccate e le trasporta nei propri stabilimenti dove vengono sgusciate, pulite e selezionate. Heleanna Georgalis è alla guida dell'azienda dal 2008. È immersa nella terza ondata del caffè, supervisionando personalmente la qualità del caffè esportato. Porta avanti l'eredità del padre ed esprime una passione per questo mondo, dove può sperimentare processi e godersi i risultati in prima persona. È importante sottolineare che l'unicità dei caffè etiopi risiede nella "modificazione non genetica" delle piante di caffè. In Etiopia esistono migliaia di varietà inesplorate e quelle conosciute rimangono intatte, un punto che Heleanna sottolinea ogni volta che parla dell'argomento. L'Etiopia è la patria del caffè; le varietà sono specifiche di ogni regione. Gli scienziati hanno identificato 37 varietà, 34 delle quali naturali.
Spesso scopriamo che il caffè etiope appartiene alla varietà Heirloom, che significa "di vecchia crescita" o "dalle radici antiche". Il termine non definisce la varietà specifica in sé, ma è piuttosto un termine generico. La varietà prende il nome dalla regione in cui cresce ed è stata coltivata per molti anni, e dovrebbe avere il sapore caratteristico di quella regione.
Pur mantenendo le caratteristiche tipiche dei caffè etiopi, il suo profilo in tazza è molto diverso grazie alla lavorazione naturale. Da qui la sua complessità nella definizione. Aroresa è una zona di alta quota nel Sidamo, e il caffè Aroresa di questo raccolto ha dimostrato di essere di qualità eccezionale, come dimostra la tazza.
