Giusto per darvi un'idea della direzione che sta prendendo questo post, mentre scrivo queste parole sto bevendo un caffè preparato con la Moka. (e ascolto anche il concerto dei Queen a Montreal nel 1981, ma questo è un altro discorso).
E, cosa importante, non l'ho sputato urlando quanto fosse cattivo, come ci si aspetterebbe da un "purista del caffè".
Quindi, se siete tra questi, smettete di leggere. Non ho intenzione di linciare le caffettiere moka qui.
Sto semplicemente bevendo un caffè fatto in questo modo, come fanno molte altre persone sul pianeta.
Pensi che io sia pazzo, vero?
Per il mio caffè mattutino, ho molte opzioni. Bevo sempre il caffè St. Augustine fatto in casa. E tosto il caffè personalmente. E a volte mi vengono offerti uno o due sacchetti da altri torrefattori. Quindi ci sono molti caffè da bere. E anche molti dispositivi. Contatemi: Kalita, V60, Aeropress, French Press, Auto Drip, Nespresso, Moka.
Quindi la mia scelta al mattino è più o meno questa: Come voglio prendere questo caffè?
Quando ho tempo, uso un filtro. Quando ho tempo e ho voglia di macinare molto, uso una French Press. Quando voglio una tazza di caffè ottima e infinita, opto per un'Auto Drip. Quando non voglio lavorare troppo... Quando non voglio lavorare troppo e voglio sentirmi un po' "vecchio stile", uso una Moka.
Qualche settimana fa, ho lanciato un sondaggio su Instagram chiedendo se le persone usassero o meno la Moka. Ho ottenuto risultati inaspettati, tra l'altro. Pensavo che la maggior parte delle persone avrebbe risposto: "No, Moka, mai!". Invece ho ottenuto 58% di "sì".
Quindi, 58% di coloro che hanno risposto usano la Moka, o almeno non hanno nulla in contrario. Chi ha risposto "no" era per lo più un "appassionato di caffè".
Ti dirò una cosa, puramente dal mio punto di vista. A volte ho la sensazione che il problema sia che i "coffee geek" adottano certe idee ma non le mettono mai in pratica. In pratica, adottano le opinioni altrui, quelle di persone influenti, e le trasmettono. A volte parli con quel tipo di persona, ascolti qualcun altro, e a volte riesci persino a capire esattamente di chi è l'opinione.
Non voglio essere così, quindi sperimento. Ecco perché a casa ho l'Auto Drip, la Nespresso e, sì, anche la Moka.
Probabilmente alla gente non piacerà quello che dico su questo dispositivo, o anche il fatto che lo sto usando e che ho una ricetta per usarlo. Ma quello che ho da dire è: È bene sapere come lavorare con ciò che si ha.
Quali sono le idee preconcette che la gente ha sulla Moka Pot?
Prima di tutto, Non è un granché, è un "dispositivo della nonna". Cosa posso dire... È davvero qualcosa retròE il lato positivo di questo stile retrò è che quasi tutti ne hanno una in casa. Tutti hanno una V60? Nah.
Naturalmente, potresti acquistare più cose, soprattutto quando il mercato ti offre ogni mese nuovi gadget per preparare il caffè... Ma non è meglio, almeno, sapere come usare ciò che già si ha? Essere intelligenti fa bene. Sai, sto solo dicendo...
Secondo preconcetto. L'acqua passa attraverso il caffè bollente. Dico, e allora? Sarebbe un male se facessi bollire il caffè dopo averlo fatto, sì. O lo lasciassi bollire sul fornello. O lo lasciassi riscaldare nell'Auto Drip. Ma se non lo fai, va bene lo stesso! L'acqua passa attraverso il caffè macinato (e lo fa più o meno allo stesso modo di quando si prepara un sifone, tra l'altro), e poi si raffredda. La temperatura del caffè macinato è inferiore a 100 °C, quindi la somma delle temperature sarà inferiore a 100 °C, se questo è un problema.
Terzo preconcetto. Il caffè preparato sui fornelli ha un sapore metallico. Io dico: secondo questa logica, anche l'espresso dovrebbe avere un sapore metallico. Davvero? No. Può avere un sapore stantio se non si pulisce l'attrezzatura.parlando sia della macchina per l'espresso che della moka). Se stai pensando di acquistare una moka e devi scegliere tra acciaio inossidabile e alluminio, scegli l'acciaio.
Riassumendo, la Moka è un apparecchio economico e facile da usare, che quasi tutti hanno in casa, in grado di preparare una tazza di caffè denso, corposo e saporito.
Ecco la ricetta che uso per la Moka Pot:
- Far bollire l'acqua
- Riempire il fondo della Moka con acqua bollente quasi fino alla valvola del vapore (per la mia moka è pari a 235 grammi)
- Mettere il cestello del filtro
- Riempilo con 20 grammi di caffè, distribuito uniformemente, macinandolo come lo macini per V60
- Posizionare sullo scomparto superiore della Moka Pot
- Mettere la moka sul fuoco medio
- Quando vedi il caffè uscire nello scomparto superiore, attendi 10 secondi e poi togli la Moka dal fornello.
- Servire e gustare!
Cose a cui fare attenzione quando si prepara il caffè con la moka:
- Quando si riempie la parte inferiore con acqua calda, fare attenzione perché l'intero apparecchio diventa molto caldo!
- Se il caffè è macinato troppo fine, l'acqua non passerà attraverso di esso. Prestate attenzione al comportamento della moka e toglietela subito dal fuoco se l'acqua inizia a infiltrarsi tra il fondo e la parte superiore. In questo caso, modificate la macinatura a una più grossa.
- Dopo aver preparato il caffè, servitelo subito, non conservatelo nella moka, avrà un sapore stantio e metallico.
E le regole d'uso sono molto simili a quelle di qualsiasi altro apparecchio per la preparazione del caffè:
Ama la tua moka, trattala bene, puliscila dopo l'uso, non lasciare il caffè lì troppo a lungo e farlo ossidare, usa l'acqua giusta per preparare il caffè, caffè appena tostato dal tuo torrefattore preferito, se sei un amante del caffè, compra un buon macinacaffè e macina il caffè appena prima di prepararlo (credimi, ne vale la pena!).
e smetti di sentirti in colpa e di pensare a cosa diranno gli altri: gioisci nel rompere le regole, nel giocare, nello sperimentare, nel provare cose nuove, nel preparare il caffè a modo tuo e, cosa più importante, nel godertelo!
Un abbraccio
