È curioso come le cose siano interconnesse e i temi sembrino quasi fluttuare nell'aria. Si può quasi credere che siano all'esterno, nello spazio comune, e che chiunque possa semplicemente allungare la mano e...
Oggi stavo per affrontare un argomento, a causa della complessa combinazione di eventi e pensieri su di essi, e proprio ora sto leggendo che domani ci sarà un seminario online più o meno su ciò a cui stavo pensando. :)
COSÌ…
Lunedì ho letto un commento su una caffetteria e l'ho trovato incredibilmente divertente. Voglio dire, mi ha quasi fatto estasiare, e non sto scherzando XD
Era più o meno così: "Buon cibo... personale attento... bella posizione... e hanno un ristorante La Marzocco che serve principalmente carne alla griglia mediamente cotta".
Ho provato a scherzarci sopra con i miei colleghi, ma senza successo XD.
I miei tentativi falliti mi hanno fatto capire che la frase suona divertente solo a me, perché io lavoro con il caffè, mentre loro no. Per me, suona più o meno così: "Hanno un barbecue che serve carne al sangue" o "Hanno una macchina che fa la limonata gialla".
Ero al settimo cielo e pensavo: "Questa frase è perfetta". Perché sembra contenere una quantità di dettagli e informazioni importanti, ma in realtà, per chi se ne intende di caffè, non dice quasi nulla.
Pensaci.
«"Hanno una La Marzocco." Ok, hanno una macchina per l'espresso, che è una marca molto conosciuta. Tutto qui. Non significa necessariamente che il caffè sia buono. Non significa che puoi prendere un caffè lì e dire: "Sì, questo caffè è fatto con una La Marzocco, lo sento chiaramente!". No. Ma ascolta, lo ha detto il cliente.
Il successivo è "tostatura media". Anche questo è fantastico, perché in realtà significa che "il caffè che servono non è molto chiaro, ma non è nemmeno bruciato; è una via di mezzo". Per il torrefattore di oggi, o chiunque si occupi di tostatura, sentire "tostatura media", o "tostatura francese", "tostatura urbana completa", ecc., non significa quasi nulla, perché operano con criteri diversi. Monitorano il colore della tostatura con colorimetri e controllano le temperature di scarico. Per loro, per noi, c'è un'eternità nel termine "tostatura media", e una tostatura media sarà diversa dall'altra. Ma, ancora una volta, non è stato lo specialista del caffè a dirlo, bensì il cliente.
Quindi cosa significa veramente? Mi stanno seguendo?
Mentre noi specialisti del caffè stiamo diventando sempre più precisi nella tostatura, nella preparazione e nella valutazione sensoriale, la maggior parte dei nostri clienti presta attenzione a la marca dell'attrezzatura che utilizziamo, le tazze che abbiamo scelto, se il caffè è tostato chiaro, medio o scuro e se proviene dalla Colombia o dal Brasile. E questa è la realtà.
E non sono i nostri clienti a dover imparare la nostra lingua; siamo noi a dover parlare bene entrambe le lingue. E lo sanno tutti.
L'argomento da cui vorrei iniziare, e che lascio alla vostra discrezione, è il seguente.
Come dicevo prima, non riesco nemmeno a contare le volte in cui i clienti sono passati e sono rimasti lì semplicemente perché "era La Marzocco", perché riconoscevano il marchio della macchina per caffè espresso. È semplice.
La realtà dei marchi di caffè, la loro popolarità e il riconoscimento sia tra gli specialisti del caffè che tra gli appassionati di ogni livello, hanno portato a una situazione in cui le caffetterie specializzate stanno diventando sempre più simili. Voglio dire, non sono l'unico; l'avete notato anche voi, vero?
Ho comprato delle tazze Acme, La Marzocco (ok, Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Opera o Spirit), EK43, Peak o Super Jolly, caraffe Hario, V60, Chemex, Kalita, BUNN, dispenser OCD, bilancia Acaia… Ho dimenticato qualcosa?
Ma ora capisci dove voglio arrivare. Aggiungi il trio macchiato/cappuccino/flat white al menu, aggiungi un paio di caffè monorigine, crea una miscela speciale della casa, aggiungi chai latte e matcha. Inizia a servire brownie e croissant, non dimenticare l'avocado toast, ed ecco qua: la ricetta per creare una caffetteria speciale.
Non lo so. Capisco che sia un business. Ma non è un po' noioso nella maggior parte dei casi? Ripetere, ripetere e ripetere la stessa struttura, insistendo allo stesso tempo su quanto ci si differenzi dal proprio concorrente più vicino? ... Chi, tra l'altro, usa lo stesso modello di business e tosta gli stessi chicchi naturali etiopi provenienti dallo stesso importatore...
Certo, a volte è meglio andare sul sicuro, ma non abbiamo forse esagerato come settore?
Vorrei che ci concentrassimo sul portare più creatività nei nostri bar, più "personalità". Vorrei che ci concentrassimo sul trovare il perfetto equilibrio tra le attrezzature essenziali che comunicano ai nostri clienti che prendiamo sul serio ciò che facciamo, parlando la loro lingua ma con una voce riconoscibile.
Lo dico sia come cliente, che vorrebbe avere più opzioni, ma opzioni reali, sia come persona che lavora nel settore e vede la grande importanza dell'innovazione, a tutti i livelli.
Lo considero qualcosa su cui riflettere.
Spero che stiate tutti bene!
Un abbraccio
