Elaborato con VSCO con preset f1 Quando sono entrato nel mondo del caffè, e non direi nel mondo del caffè speciale, perché si trattava, come lo vedo ora, di caffè di bassa qualità, quando sono entrato, non era...
Trovare la propria voce come caffetteria specializzata
È curioso come le cose siano interconnesse e gli argomenti quasi fluttuino nell'aria. Si può quasi credere che siano là fuori, di dominio pubblico, e chiunque possa semplicemente contattarli e... Stavo per arrivare a un argomento oggi...
Hacienda La Esmeralda
Cari amici, per questo Natale, come ogni anno, abbiamo acquistato un lotto dalla collezione privata della famiglia Peterson presso l'Hacienda La Esmeralda a Panama. I lotti della collezione privata sono composti da un mix di micro-lotti…
Sull'importanza di non generalizzare
dav Mi sono seduto con l'idea di scrivere di una cosa, e ho finito per pensare a qualcos'altro :) Ho pensato molto alla crema in questi ultimi giorni: il colore è davvero importante? Le linee sono importanti? Voglio dire, sappiamo tutti qualcosa su...
Latte alternativo: test e scelta
dav Es difícil ahora sorprendernos con pedidos como «latte de soya», ¿verdad? Ya estamos más que capacitados para todas estas versiones veganas de cappuccinos y lattes tradicionales, y si me preguntan, es para lo mejor. Siempre es bueno ampliar tus…
Portafiltri a cestello singolo. Addio?
...Voglio dire, ho rinunciato. Ci ho provato davvero, lo giuro. Onestamente, mi sento come l'ultimo barista sulla Terra che ha finalmente iniziato a usare solo doppi portafiltri, mentre tutti gli altri lo facevano già...
"Estrarre tutto": proporzioni nell'espresso
Il rapporto ideale caffè/acqua per l'espresso è una storia infinita e solleva sempre molti interrogativi. Ho avuto dei dubbi sul fatto di essere la persona più adatta a scrivere sull'argomento, soprattutto perché mi attengo a queste due regole in tutti i miei...
Preparare (bene) l'espresso è un compito semplice.
Preparare un espresso (bene) è un compito semplice. I requisiti sono pochissimi. Abbiamo solo bisogno di un macinacaffè buono e pulito. Una macchina per caffè espresso con una stabilità termica ragionevole. L'acqua giusta. Naturalmente, un caffè che soddisfi le nostre aspettative e...
"Uno, due, tre, combatti!" o pensieri sulla gara dei baristi
Rischio di far sembrare questo post un po' di parte, ed è per questo che sarò molto cauto nello scriverlo. Ma voglio scriverlo perché questo è l'argomento che mi appassiona davvero. Lo sento "vivo", controverso, e questo è tutto...
"Dimmi se lo congeli..." – o sul lato freddo del caffè
Ciao, ciao! Buon pomeriggio a tutti. Prima di tutto, devo presentarmi, perché sono un volto nuovo qui al Cafes San Agustín. Mi chiamo Liza e lavoro nel mondo del caffè speciale dal 2012, come...