Il micro-lotto colombiano "El Diamante", molto richiesto, è recentemente esaurito. Come di consueto, abbiamo richiesto campioni al nostro importatore con un mese di anticipo per acquistare un nuovo lotto di questa ricercatissima origine. (Cerchiamo di mantenere questo livello, ma non è sempre un compito facile.).
Poco dopo, abbiamo ricevuto cinque campioni di caffè verde, ognuno con un numero di riferimento. Ho preparato la tostatrice per i campioni, ho tostato per la degustazione brasiliana e, come sempre, seguendo il protocollo SCA, María ha preparato la degustazione alla cieca, che abbiamo condotto con Katarzyna. È sempre un piacere vedere il livello di selezione che il nostro importatore "Xorxios" effettua con questa origine.. A volte è difficile scegliere quale, dato il livello di tutti i campioni, ma ultimamente sembra che siamo ben sincronizzati e di solito andiamo d'accordo.
«"Cacao al miele, frutta matura a nocciolo, molti fiori, dolce e saporito al palato, con acidità ben integrata e buon corpo, per un caffè cremoso e complesso."», quello era il campione che ci è piaciuto. Con il riferimento nella borsa mi preparo a chiamare Xorxios per richiedere informazioni e, se tutto corrisponde, acquistare questo lotto.
La sorpresa è arrivata quando mi ha detto che il riferimento riguardava il nuovo raccolto di "Netfali Castro" e la sua fattoria, El Diamante. È la seconda volta che ci succede quest'anno; l'altra volta è stato con...I fiori– Honduras, di Gerardo Manuel Peñalva Urquía.
Acquistiamo solo i migliori lotti che riusciamo a trovare e lo facciamo sempre tramite degustazioni alla cieca. Non ci interessano le informazioni o il marketing che un caffè può avere. Ciò che conta di più è il sapore e la possibilità di continuare a scoprire caffè interessanti. Ma una cosa ci è diventata chiara quest'anno con questi due acquisti:; Abbiamo buoni criteri di selezione e degustazione. Ci auguriamo che piaccia anche a voi.
