Introduction

        Je m'appelle Luis Ángel et je suis le fondateur de San Agustín. Je suis actuellement responsable de la torréfaction et de la sélection du café vert.

        J’ai décidé de créer cette nouvelle section au sein du Blog « San Agustín » pour deux raisons importantes pour moi :

        Premièrement : ma passion pour la photographie. J'aime appliquer cette passion à un secteur aussi technique et spécialisé. C'est très enrichissant et j'y prends vraiment plaisir.

        Deuxièmement : montrer aux lecteurs les histoires personnelles ou professionnelles de personnes importantes au sein de l’industrie du café de spécialité en Espagne.

        C'est une démarche totalement altruiste, et ce, pendant mon temps libre. Je travaille dans ce secteur depuis onze ans et j'ai noué des liens intéressants avec de nombreuses personnes. J'ai rencontré des gens du monde entier qui sont, d'une manière ou d'une autre, liés au café de spécialité. Si quelqu'un m'intéresse, il trouve l'idée intéressante… et c'est parfait !

        Pour ceux qui trouvent cette initiative intéressante, j'espère que vous apprécierez ces histoires. Si vous avez des suggestions, n'hésitez pas à m'écrire. J'ai hâte de lire vos commentaires.

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        Dans cette première interview, je vais vous parler de deux personnes que je connais depuis quelques années, María et Luis.

        Ceux d’entre vous qui sont dans ce monde connaissent peut-être encore le nom de « BICO », un joli café qui se trouvait au cœur du quartier de Malasaña à Madrid, fJ'adore le café, les lattes de Luis et ces délicieuses tortillas que Maria a préparées.

        Ils ont fermé il y a quelque temps, ils sont partis, et je pense que mes questions à Luis pourraient intéresser beaucoup de personnes qui débutent et cherchent à se lancer dans ce secteur difficile. Il souhaite nous raconter son histoire et nous parler de son nouveau projet, « RATIÑOS ».

        Pour ceux qui ne vous connaissent pas, dites-nous d'où vous venez et pourquoi vous avez choisi de venir en Espagne.

        Je suis originaire du Venezuela et, malheureusement, la situation dans mon pays est critique en ce moment. Je suis en Espagne depuis environ onze ans. À l'époque déjà, la situation commençait à se dégrader, et j'ai décidé de chercher une alternative, car je ne me sentais pas bien dans mon pays. Il y avait tellement d'insécurité, de criminalité, d'impunité, de corruption, que c'est ce qui m'a finalement poussé à partir. J'avais un cousin en Espagne et je me suis dit : c'est ma chance. J'ai obtenu tous mes papiers, j'ai pris l'avion et, sans hésiter, je suis venu ici en quête d'un avenir meilleur.

Comment avez-vous découvert votre passion pour le café ?

        En fait, ce que j'aimais, c'était cuisiner. Après un certain temps, sans savoir quoi faire faute de diplôme, et comme j'adorais cuisiner, j'ai découvert par hasard l'École Hôtelière de Saragosse. Au début, je m'y suis mis pour cuisiner. Mais petit à petit, mes professeurs de salle à manger, peut-être à cause de mon attitude, peut-être parce qu'ils m'appréciaient beaucoup, ou je ne sais pas pourquoi, m'ont fait passer de la cuisine à la salle. De là, j'ai commencé à travailler avec José Luis Morón, qui travaille depuis longtemps dans le secteur du café. J'ai également travaillé avec…Forum du café« J'essayais d'apprendre quelques trucs. C'était mon début, et à partir de là, je n'ai pas arrêté. »

Qu’est-ce qui vous a poussé à vouloir ouvrir votre propre entreprise ?

        C'est une combinaison de plusieurs facteurs… la précarité du secteur en termes de contrats de travail. Ce qui se passe actuellement dans le secteur de l'hôtellerie-restauration en Espagne est terrible.

        Être mon propre patron, gérer nos propres ressources et nous consacrer exclusivement au café. Offrir un bon service et un café correct est très difficile. Nous nous sommes dit que c'était un défi, mais aussi une opportunité. Nous l'avons saisi et nous voilà.

Pourquoi Saint-Jacques-de-Compostelle ?

        La raison, c'est ma compagne, María. Elle est d'ici, de Santiago. Nous avions déjà une entreprise à Madrid, BICO, ce qui nous a beaucoup aidés à découvrir quelque chose qui devenait à la mode.

        Mais Madrid a l'inconvénient d'être assez chère, et la vie y est très difficile et stressante. Compte tenu de tout cela, nous avons décidé que la santé et la qualité de vie étaient primordiales, et comme María est originaire de Santiago, nous avons décidé de venir investir pour ouvrir notre projet ici. En vérité, nous sommes super heureux ; c'est une ville incroyable et, surtout, on y respire mieux !

        Comment définiriez-vous « Ratiños » pour quelqu’un qui n’est jamais venu ici ?

        En tant qu'endroit très spécial, petit, confortable et avec un service de café d'une qualité incroyablement élevée.

Quels produits proposez-vous ?

        Café de spécialité. Nous proposons également des gâteaux, des biscuits, des muffins, des viennoiseries et du pain. Tout est fait maison.

        Votre torréfacteur est maintenant San Agustín, pourquoi ?

        Eh bien, je pense que c'était une coïncidence. Nous travaillions avec un autre torréfacteur à Madrid. Je me souviens que les choses n'allaient pas très bien avec eux, et soudain, Luis de San Agustín nous a contactés. Juste à un moment de transition. Après notre premier contact, il nous a envoyé des échantillons, et quand nous les avons goûtés, nous nous sommes dit : « Ça doit être là, ce n'est pas une coïncidence ! »

        Quelle est la popularité du café de spécialité à Saint-Jacques-de-Compostelle ?

        La réponse est toujours positive. Ils sont surpris car la qualité en tasse est incomparable. Chaque café a sa propre personnalité, et lors de sa préparation, il est traité différemment, ce qui fait ressortir des nuances. Je pense que notre rôle est de comprendre, par la dégustation, le profil de chaque café pour proposer à chacun un café spécifique. Sachant qu'il n'y a pas beaucoup de culture café ici, je ne vais évidemment pas proposer de cafés trop acides ou exotiques. Les cafés doux et équilibrés sont meilleurs, et les choses évoluent donc progressivement.

        La situation est compliquée en ce moment, mais je pense que nous pouvons commencer à ouvrir la voie, et c'est même indispensable. Nous devons commencer à prêter attention à la qualité et au service de notre café. Les gens boivent beaucoup de café ici, certes, mais je trouve que la qualité laisse à désirer. C'est pourquoi nous sommes là, pour essayer d'ouvrir la voie.

        Pensez-vous qu’un service personnalisé est essentiel pour informer les clients sur ce produit ?

        Il est indéniable qu'il faut expliquer pourquoi le café a ce goût. Ce n'est pas juste un produit qu'on met dans le moulin, qu'on appuie sur un bouton de la cafetière, et voilà. Non, il y a une histoire, et chaque fois qu'il y a une histoire derrière un produit, elle finit par captiver.

Un café que vous n'oublierez jamais et pourquoi ?

        Honnêtement, je dirais un café du Venezuela, de San Cristóbal, dans l'État de Táchira. Quand je suis arrivé en Espagne et que j'ai goûté ce café, j'ai été surpris. En fait, San Cristóbal est juste à la frontière avec la Colombie. Le Venezuela possède d'excellentes régions caféières, mais malheureusement, plus rien n'y provient.

Une origine ?

        Ethiopie

        Quelle est votre méthode pour préparer le premier café du matin ?

        Je prendrai un flat white. C'est une boisson que les Néo-Zélandais et les Australiens se disputent. C'est un latte avec une dose de café beaucoup plus forte, avec une double dose. Pour moi, c'est le meilleur pour commencer la journée.

Quels sont vos projets futurs ?

        Développons cela. Et pourquoi ne pas ouvrir une ferme au Venezuela quand les choses iront mieux ? Ce serait formidable !

OÙ LES TROUVER ?

Café Ratiños

Instagram : @ratinoscoffeeshop

Adresse : Rua da Caldeirería, N4, 15704 Saint-Jacques-de-Compostelle, La Corogne

Téléphone : 637 19 13 76