Description
La pierre de talc : un trésor culturel à Joyabaj
Pierre de talc – Guatemala.
L'étymologie de Joyabaj est indiquée dans le Popol Vuh et est mentionnée comme la ville de Xol ab'aj en quiché, signifiant un lieu parmi les pierres. Selon une autre version, Xoy signifie « pierre de talc », d'où la signification du nom.pierre de talcLa langue prédominante est le k'che, 88,61 % de la population parlant espagnol. La population autochtone parle le quiché et le cakchiquel.
Cette municipalité se distingue par ses croyances mayas profondément ancrées et ses pratiques religieuses d'origine préhispanique. Ces racines culturelles et ce folklore, appréciés des touristes nationaux et internationaux, se reflètent dans les costumes traditionnels colorés qui caractérisent la région. Les traditions ancestrales ont perduré au fil des siècles, conférant à chaque municipalité son caractère unique et favorisant le respect et l'appréciation du multiculturalisme, un atout majeur.
Joyabaj est une communauté située dans un cadre de vallées, de montagnes et de sources d'eau, générant un climat frais qui influence les caractéristiques uniques du café cultivé dans cette région, influencées par l'interaction entre le sol et le climat.
L'usine de traitement humide de Joyabaj occupe un emplacement stratégique, à proximité des services nécessaires à son fonctionnement et d'autres usines. Lors de sa première année d'exploitation, en 2021, elle a fonctionné de janvier à avril, traitant un total de 5 000 quintaux de café parche. Cette première exploitation a permis d'identifier les axes d'amélioration et d'accroître la capacité de production, tout en maintenant l'accent sur la qualité du produit et l'efficacité opérationnelle.
En outre, des contacts étroits ont été établis avec les communautés de producteurs, qui expriment le besoin de conseils et d’accompagnement techniques pour développer des cultures biologiques à haut rendement et étendre progressivement les zones de production.
Poursuite
La récolte, la collecte et le tri des grains de café incombent aux familles productrices. Comme tout le monde n'a pas accès aux transports, des personnes sont chargées de transporter les cerises de café jusqu'à l'usine de traitement humide de Joyabaj.
Le processus à l'usine de traitement humide de Joyabaj commence par le lavage des cerises de café, suivi d'une sélection minutieuse qui élimine les grains flottants, tels que les billes de café, la crème et l'écume. Le café commence ensuite la fermentation avec la coque, qui dure en moyenne 18 heures, suivie du dépulpage et, enfin, du séchage dans un séchoir solaire à lits africains. Ce séchage, qui implique des mouvements manuels pour assurer l'uniformité, dure environ six jours.
Le café Piedra de Talco est le fruit de ce processus artisanal et soigné, qui met en valeur les qualités uniques de la région de Joyabaj, un trésor culturel dans chaque tasse.